Каассуфле

Name: Каассуфле
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Голландская кухня
Ingredients: Слоёное тесто готовое — 2 пласта (примерно 400 г); Сыр гауда или эдам, нарезанный тонкими пластинами — 300 г; Мука пшеничная — 80 г; Яйца взбитые — 2 шт.; Панировочные сухари — 150 г; Растительное масло для фритюра — 1,5 л; Горчица или острый кетчуп-карри, для подачи — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 25 минГотовка: 15 минПорций: 6

Каассуфле — хрустящая закуска из тонкого слоёного или пресного теста с начинкой из плавящегося сыра, обжаренная во фритюре до золотистой корочки, неизменный участник меню голландских снекбаров и уличных фритюрниц наравне с фриканделом и биттербаллен. Название происходит от французского «soufflé», хотя к классическому французскому суфле блюдо не имеет отношения — общее у них только эффект «вздувшейся» румяной корочки при обжарке. В качестве начинки традиционно используют голландский сыр гауда или эдам — самые массовые и узнаваемые сыры страны, которые при жарке во фритюре становятся тягучими и почти полностью расплавляются внутри хрустящей оболочки. Каассуфле особенно популярны как уличная закуска на ходу и как обязательный пункт смешанного «снекбокса» — набора разных жареных закусок, который заказывают компанией на всех в голландских кафе и барах.

Ингредиенты

Слоёное тесто готовое2 пласта (примерно 400 г)
Сыр гауда или эдам, нарезанный тонкими пластинами300 г
Мука пшеничная80 г
Яйца взбитые2 шт.
Панировочные сухари150 г
Растительное масло для фритюра1,5 л
Горчица или острый кетчуп-карри, для подачипо вкусу

Приготовление

1
Слоёное тесто раскатайте тонко и разрежьте на прямоугольники размером примерно 10 на 12 см — понадобится по два прямоугольника на каждую порцию.
2
На одну половину прямоугольников выложите тонкие пластины сыра, отступив от края примерно 0,5 см, чтобы при закрытии сыр не вытекал.
3
Накройте вторым прямоугольником теста, плотно защипните края вилкой со всех сторон, чтобы сыр был полностью запечатан внутри.
4
Обваляйте каждую заготовку в муке, затем во взбитом яйце, затем в панировочных сухарях; для более плотной корочки повторите панировку в яйце и сухарях ещё раз.
5
Уберите запанированные каассуфле в морозильную камеру на 20-30 минут — это предотвратит вытекание расплавленного сыра во время жарки.
6
Разогрейте масло для фритюра до 175°C.
7
Обжаривайте каассуфле по 2-3 штуки за раз, 3-4 минуты, до румяной золотисто-коричневой корочки, аккуратно переворачивая шумовкой.
8
Выложите на бумажное полотенце, дайте остыть 2-3 минуты — расплавленный сыр внутри очень горячий.
9
Подавайте с горчицей или острым кетчупом-карри.

Частые вопросы

Почему заготовки нужно охлаждать перед жаркой?

Холодная начинка тает медленнее горячего масла фритюра, поэтому сыр успевает равномерно расплавиться внутри к моменту готовности корочки, а не вытекает наружу через швы раньше времени.

Каким сыром лучше всего заменить гауду?

Подойдёт эдам или любой другой полутвёрдый сыр с хорошей плавкостью; слишком сухие твёрдые сыры вроде пармезана дадут менее тягучую, менее характерную для этой закуски текстуру.

Можно ли запечь каассуфле в духовке вместо фритюра?

Да, при 200°C с обеих сторон в течение 15-18 минут корочка получится вкусной, хотя и менее хрустящей и золотистой, чем при классической жарке во фритюре.