Ирландский рыбный чаудер

Name: Ирландский рыбный чаудер
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 5 порций
Cuisine: Ирландская кухня
Ingredients: Белая рыба без кожи и костей (треска, пикша) — 300 г; Копчёная рыба (пикша или лосось) — 150 г; Мидии или креветки очищенные — 200 г; Картофель — 3 шт. (350 г); Репчатый лук — 1 крупная головка (150 г); Морковь — 1 шт. (100 г); Стебель сельдерея — 1 шт.; Мука пшеничная — 2 ст. л.; Сливочное масло — 50 г; Рыбный бульон или вода — 500 мл; Жирные сливки — 200 мл; Молоко — 200 мл; Лавровый лист — 1 шт.; Петрушка свежая, рубленая — 2 ст. л.; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 25 минГотовка: 35 минПорций: 5

Рыбный чаудер — визитная карточка западного побережья Ирландии, от графства Керри до Донегола, где рыболовство веками кормило прибрежные деревни, а свежий улов сочетался с копчёной рыбой домашнего копчения. Отличительная черта ирландской версии чаудера — обязательное сочетание свежей белой рыбы и копчёной, обычно пикши или лосося, что придаёт супу характерную дымную глубину вкуса, которой не хватает более простым американским чаудерам. Рецепт варьируется от порта к порту: рыбаки Голуэя, Дулина или островов Аран готовят чаудер по-своему, в зависимости от того, какая рыба и моллюски были в улове в этот день, но общий принцип — наваристая сливочная база с картофелем — остаётся неизменным. Сегодня чаудер — практически обязательный пункт меню в любом ирландском пабе на побережье, его традиционно подают с толстым ломтем содового или коричневого хлеба, которым принято собирать остатки густого супа со дна тарелки.

Ингредиенты

Белая рыба без кожи и костей (треска, пикша)300 г
Копчёная рыба (пикша или лосось)150 г
Мидии или креветки очищенные200 г
Картофель3 шт. (350 г)
Репчатый лук1 крупная головка (150 г)
Морковь1 шт. (100 г)
Стебель сельдерея1 шт.
Мука пшеничная2 ст. л.
Сливочное масло50 г
Рыбный бульон или вода500 мл
Жирные сливки200 мл
Молоко200 мл
Лавровый лист1 шт.
Петрушка свежая, рубленая2 ст. л.
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Картофель нарежьте небольшими кубиками, лук, морковь и сельдерей мелко нарежьте.
2
В большой кастрюле растопите масло, обжарьте лук, морковь и сельдерей на среднем огне 5-6 минут до мягкости, не подрумянивая.
3
Всыпьте муку, готовьте, помешивая, 1-2 минуты, чтобы убрать сырой мучной вкус.
4
Постепенно влейте рыбный бульон, размешивая, чтобы не образовались комки.
5
Добавьте картофель и лавровый лист, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 12-15 минут до мягкости картофеля.
6
Влейте молоко и сливки, прогрейте на слабом огне, не доводя до сильного кипения.
7
Белую рыбу и копчёную рыбу нарежьте некрупными кусками, опустите в кастрюлю вместе с мидиями или креветками.
8
Варите на слабом огне 5-7 минут, пока рыба не станет полностью непрозрачной и не будет легко разваливаться, а морепродукты не приготовятся, стараясь не переварить.
9
Приправьте солью и чёрным перцем, посыпьте свежей петрушкой.
10
Подавайте горячим с ломтем ирландского содового хлеба и сливочным маслом.

Частые вопросы

Можно ли использовать только один вид рыбы?

Можно, но сочетание свежей и копчёной рыбы — как раз то, что отличает именно ирландский чаудер от похожих супов других стран, придавая ему характерный дымный оттенок вкуса.

Чем заменить мидии, если их нет?

Подойдут креветки или дополнительное количество рыбы — главное, не переварить морепродукты, добавляя их в самом конце готовки.

Можно ли приготовить чаудер заранее?

Основу без рыбы и морепродуктов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, а саму рыбу и морепродукты лучше добавлять и доваривать непосредственно перед подачей, чтобы они не переварились при повторном разогреве.