Ирландский коричневый содовый хлеб

Name: Ирландский коричневый содовый хлеб
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Ирландская кухня
Ingredients: Мука цельнозерновая пшеничная (грубого помола) — 350 г; Мука пшеничная белая — 150 г; Сода пищевая — 1 ч. л.; Соль — 1 ч. л.; Сахар (по желанию) — 1 ст. л.; Пахта (или кефир) — 400-450 мл; Сливочное масло растопленное (по желанию) — 30 г

Сложность: легкоПодготовка: 10 минГотовка: 40 минПорций: 8

Коричневый содовый хлеб — самый повседневный и, пожалуй, самый любимый хлеб Ирландии, который печётся практически в каждом доме без особых усилий и специального оборудования. Пищевая сода как разрыхлитель получила распространение в Ирландии в первой половине XIX века, а первый известный печатный рецепт содового хлеба появился в 1836 году в газете «Ньюри телеграф»; секрет его быстрой популярности прост — в отличие от дрожжевого хлеба, требующего многочасовой расстойки и сильного жара печи, содовое тесто поднимается за счёт реакции соды с кислой пахтой почти мгновенно, что было спасением для сельских кухонь с простыми очагами, не способными поддерживать высокую ровную температуру. Именно цельнозерновая мука грубого помола делает этот хлеб «коричневым» — более лёгкий белый вариант того же теста ирландцы отдельно называют просто «содовым хлебом» или «фарлом». Крестообразный надрез на поверхности каравая — не просто декоративный приём: по старому поверью, он помогал «выпустить дьявола» или фей из теста и заодно удобно делил буханку на четыре равные доли для всей семьи.

Ингредиенты

Мука цельнозерновая пшеничная (грубого помола)350 г
Мука пшеничная белая150 г
Сода пищевая1 ч. л.
Соль1 ч. л.
Сахар (по желанию)1 ст. л.
Пахта (или кефир)400-450 мл
Сливочное масло растопленное (по желанию)30 г

Приготовление

1
Разогрейте духовку до 200°C, застелите противень пергаментом или слегка припылите мукой.
2
В большой миске смешайте оба вида муки, соду, соль и сахар, если используете.
3
Сделайте в центре углубление, влейте большую часть пахты и растопленное масло.
4
Быстро и лёгкими движениями деревянной ложки или рукой соберите тесто, добавляя оставшуюся пахту при необходимости — тесто должно получиться мягким, слегка липким, но держащим форму; не месите его долго, иначе хлеб получится плотным.
5
Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность, быстро сформируйте руками округлый каравай толщиной около 5-6 см, не разминая тесто активно.
6
Переложите на противень, острым ножом сделайте на поверхности глубокий крестообразный надрез — по традиции это делали, чтобы «выпустить фей» и разделить каравай на четыре части для семьи.
7
Выпекайте 35-40 минут до румяной корочки; готовность проверьте, постучав по донышку — звук должен быть глухим, пустотелым.
8
Остудите на решётке минимум 15-20 минут перед нарезкой.

Частые вопросы

Можно ли заменить пахту?

Да, смешайте обычное молоко с лимонным соком или уксусом (1 ст. л. на 200 мл молока) и дайте постоять 5-10 минут, пока оно не свернётся — это хорошая домашняя замена пахте.

Почему тесто нельзя долго месить?

Долгое вымешивание развивает клейковину и делает содовый хлеб плотным и резиновым; тесто нужно лишь быстро собрать в ком, придав форму, буквально за пару минут.

Сколько хранится готовый хлеб?

Содовый хлеб лучше всего есть в день выпечки, пока корочка хрустящая, а мякиш влажный; на второй день он суше, поэтому его часто поджаривают тостами или используют для приготовления других блюд.