Гогошь

Name: Гогошь
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Молдавская кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 500 г; Молоко тёплое — 250 мл; Яичные желтки — 2 шт.; Дрожжи свежие (или сухие 7 г) — 25 г; Сахар — 2 ст. л. + для обсыпки; Сливочное масло, растопленное — 50 г; Соль — щепотка; Цедра лимона — с 1 лимона; Растительное масло, для фритюра — 600 мл; Сахарная пудра или сахар с корицей, для посыпки — по вкусу; Варенье или шоколадная паста (по желанию, для начинки) — 150 г

Сложность: легкоПодготовка: 30 минГотовка: 20 минПорций: 8

Гогошь — простые дрожжевые пончики, повседневное уличное лакомство, которое продают на ярмарках, у дорог и на рынках и в Молдове, и в Румынии наравне друг с другом, без какого-либо регионального разграничения. Само блюдо не претендует на статус исключительно молдавского открытия — это часть общей румыно-молдавской традиции жареной дрожжевой выпечки, распространённой по всей Юго-Восточной Европе в самых разных локальных вариациях. В отличие от папанашь, где основа теста — творог, гогошь готовят на классическом дрожжевом тесте, что делает их более лёгкими и воздушными внутри, с хрустящей корочкой снаружи. Подают их и пустыми, посыпав сахарной пудрой, и с начинкой — вареньем или шоколадной пастой, которую вводят в готовый пончик через небольшой прокол.

Ингредиенты

Мука пшеничная500 г
Молоко тёплое250 мл
Яичные желтки2 шт.
Дрожжи свежие (или сухие 7 г)25 г
Сахар2 ст. л. + для обсыпки
Сливочное масло, растопленное50 г
Сольщепотка
Цедра лимонас 1 лимона
Растительное масло, для фритюра600 мл
Сахарная пудра или сахар с корицей, для посыпкипо вкусу
Варенье или шоколадная паста (по желанию, для начинки)150 г

Приготовление

1
Дрожжи и 1 ст. л. сахара растворите в тёплом молоке, оставьте на 10-15 минут до появления пены.
2
В большой миске смешайте муку, оставшийся сахар и соль.
3
Добавьте опару, желтки, растопленное масло и цедру лимона.
4
Замесите мягкое, слегка липкое тесто, вымешивайте 8-10 минут до эластичности (тесто должно оставаться мягким).
5
Накройте миску полотенцем, оставьте в тёплом месте на 1-1,5 часа до увеличения в объёме вдвое.
6
Обомните тесто, разделите на шарики размером с мячик для гольфа.
7
Раскатайте или расплющите каждый шарик в диск толщиной около 1 см, дайте расстояться ещё 20 минут под полотенцем.
8
Разогрейте масло во фритюре до 170-180°C.
9
Обжаривайте гогошь порциями по 2-3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета.
10
Выложите на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.
11
Пока гогошь ещё тёплые, обваляйте их в сахарной пудре или сахаре с корицей, при желании начините вареньем или шоколадной пастой через небольшой прокол сбоку.

Частые вопросы

Почему тесто должно оставаться мягким и слегка липким?

Более жидкое, мягкое тесто даёт пышные, воздушные пончики; если добавить слишком много муки, гогошь получатся плотными и тяжёлыми.

Как проверить, что масло для фритюра достаточно горячее?

Бросьте в масло маленький кусочек теста: оно должно сразу начать активно пузыриться и всплыть за несколько секунд — при слишком низкой температуре пончики впитают много масла и станут жирными.

Как начинить готовые гогошь вареньем?

В остывшем, но ещё тёплом пончике сделайте небольшой прокол сбоку ножом или узкой лопаткой, наполните кулинарный мешок вареньем и аккуратно введите начинку внутрь через отверстие.