Гивеч по-молдавски

Name: Гивеч по-молдавски
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Молдавская кухня
Ingredients: Баклажаны — 2 шт. (500 г); Кабачки молодые — 2 шт. (400 г); Болгарский перец — 2 шт.; Морковь — 2 шт.; Картофель — 3 шт. (350 г); Стручковая фасоль или цветная капуста — 200 г; Помидоры спелые — 3 шт. (400 г); Репчатый лук — 2 головки; Чеснок — 3 зубчика; Томатная паста — 2 ст. л.; Растительное масло — 80 мл; Лавровый лист, тимьян сушёный — по вкусу; Укроп и петрушка свежие — по 20 г; Соль, чёрный перец — по вкусу; Вода или овощной бульон — 300 мл

Сложность: легкоПодготовка: 25 минГотовка: 60 минПорций: 6

Гивеч — блюдо с историей, которая наглядно показывает, насколько тесно переплетены кулинарные традиции региона: название происходит от турецкого güveç, обозначавшего изначально глиняный горшок для тушения, а затем и само блюдо, приготовленное в нём. Похожие овощные рагу под родственными названиями встречаются в Болгарии (гювеч), Румынии и на всём пространстве бывшей Османской империи. Молдавский гивеч — это, по сути, летнее овощное изобилие огорода, собранное в одном горшке: баклажаны, кабачки, перец, морковь и картофель тушатся вместе слоями, а не перемешиваются, чтобы каждый овощ сохранил собственный вкус и форму. Блюдо особенно ценится как сытный постный вариант, доступный в дни православных постов, и как способ использовать урожай на пике сезона.

Ингредиенты

Баклажаны2 шт. (500 г)
Кабачки молодые2 шт. (400 г)
Болгарский перец2 шт.
Морковь2 шт.
Картофель3 шт. (350 г)
Стручковая фасоль или цветная капуста200 г
Помидоры спелые3 шт. (400 г)
Репчатый лук2 головки
Чеснок3 зубчика
Томатная паста2 ст. л.
Растительное масло80 мл
Лавровый лист, тимьян сушёныйпо вкусу
Укроп и петрушка свежиепо 20 г
Соль, чёрный перецпо вкусу
Вода или овощной бульон300 мл

Приготовление

1
Все овощи вымойте и нарежьте некрупными кусками примерно одинакового размера.
2
Баклажаны присыпьте солью, оставьте на 15 минут, затем промойте и обсушите — это уберёт лишнюю горечь.
3
В широкой толстостенной кастрюле или казане разогрейте половину масла, обжарьте лук и чеснок 3-4 минуты до аромата.
4
Слоями выложите овощи, начиная с самых плотных — картофель, морковь, — затем кабачки, баклажаны, перец и фасоль или капусту.
5
Разведите томатную пасту водой или бульоном, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и тимьян.
6
Залейте овощи томатной жидкостью, сверху выложите нарезанные помидоры.
7
Сбрызните оставшимся маслом, накройте крышкой.
8
Тушите на слабом огне 45-55 минут (или запекайте в разогретой до 160°C духовке), не перемешивая часто, чтобы овощи сохранили форму, лишь изредка слегка встряхивая кастрюлю.
9
Проверьте готовность самых плотных овощей (картофеля и моркови) — они должны быть мягкими.
10
Посыпьте свежей зеленью, подавайте тёплым как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу.

Частые вопросы

Почему овощи выкладывают слоями, а не перемешивают?

Слоистая выкладка позволяет каждому овощу равномерно протушиться в собственном соку, не превращаясь в кашу, и сохранить индивидуальную текстуру и форму кусочков.

Можно ли готовить гивеч с мясом?

Да, в некоторых семьях в гивеч добавляют кусочки свинины или курицы, обжаренные заранее, что превращает лёгкое овощное блюдо в более сытное основное; классический же вариант — вегетарианский.

Какие овощи можно менять по сезону?

Состав гибкий — зимой вместо баклажанов и кабачков часто добавляют капусту, репу или тыкву, сохраняя общий принцип медленного тушения слоями.