Фатир

Name: Фатир
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Таджикская кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 500 г; Вода тёплая — 250 мл; Соль — 1 ч. л.; Растительное масло или растопленный курдючный жир, для слоёв — 100 мл; Репчатый лук, мелко нарезанный — 2 головки (250 г); Кунжут, для посыпки (по желанию) — 1 ст. л.

Сложность: среднеПодготовка: 40 минГотовка: 30 минПорций: 6

Фатир — слоёная лепёшка, без которой не обходится практически ни одна таджикская трапеза: её едят к чаю, подают к любому основному блюду и, что особенно важно, используют как основу для курутоба, национального блюда страны. Существует множество разновидностей фатира — дрожжевой, пресный, сдобный, — но самая распространённая техника заключается в том, что тонко раскатанный пласт теста смазывают маслом или жиром, посыпают луком, сворачивают рулетом и затем спиралью, а после снова раскатывают: именно эта улиточная скрутка создаёт характерную многослойную, немного хрустящую структуру лепёшки. Традиционно фатир пекут в тандыре, вертикальной глиняной печи, где лепёшки прилепляют изнутри к раскалённым стенкам, — это придаёт им характерный лёгкий подпал и румяную корочку, которую сложно полностью повторить в домашней духовке.

Ингредиенты

Мука пшеничная500 г
Вода тёплая250 мл
Соль1 ч. л.
Растительное масло или растопленный курдючный жир, для слоёв100 мл
Репчатый лук, мелко нарезанный2 головки (250 г)
Кунжут, для посыпки (по желанию)1 ст. л.

Приготовление

1
Из муки, тёплой подсоленной воды замесите мягкое, но не липкое тесто, вымешивайте 10 минут до эластичности.
2
Скатайте тесто в шар, накройте влажным полотенцем и дайте отдохнуть 20-30 минут.
3
Разделите тесто на 2-3 части, каждую раскатайте в максимально тонкий прямоугольный пласт.
4
Смажьте поверхность пласта маслом или растопленным курдючным жиром, равномерно распределите мелко нарезанный лук.
5
Сверните пласт плотным рулетом, затем сверните рулет спиралью, как улитку, спрячьте кончик под низ.
6
Дайте спирали полежать 10 минут, затем аккуратно раскатайте её в круглую лепёшку толщиной около 1,5-2 см, стараясь сохранить слоистую структуру.
7
Переложите лепёшку на противень, застеленный пергаментом, наколите поверхность вилкой в нескольких местах, при желании посыпьте кунжутом.
8
Выпекайте в разогретой до 220°C духовке 20-25 минут до румяной корочки.
9
Готовому фатиру дайте немного остыть, подавайте тёплым к чаю или используйте как основу для курутоба.

Частые вопросы

Можно ли приготовить фатир без духового шкафа с высокой температурой?

Можно испечь на сухой раскалённой сковороде с толстым дном под крышкой, переворачивая каждые несколько минут, хотя настоящей тандырной корочки таким способом не добиться.

Обязательно ли добавлять лук?

Нет, фатир пекут и вовсе без начинки, просто смазывая слои маслом, — луковый вариант лишь один из самых популярных, есть также сладкие варианты с сахаром или орехами.

Как хранить готовый фатир?

В плотно закрытой посуде или пакете при комнатной температуре 1-2 дня, а перед подачей слегка подогреть — свежеиспечённым он всегда вкуснее и слоистее.