Фасоль бэтута

Name: Фасоль бэтута
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Молдавская кухня
Ingredients: Фасоль белая сухая — 300 г; Чеснок — 4-5 зубчиков; Растительное масло — 100 мл; Репчатый лук (для жареного гарнира) — 1 головка; Паприка сладкая молотая — 1 ч. л.; Лавровый лист — 1-2 шт.; Соль, чёрный перец — по вкусу; Хлеб и соленья, для подачи — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 70 минПорций: 6

Фасоль бэтута («сбитая», «взбитая фасоль») — популярная холодная закуска молдавской и румынской кухонь, особенно востребованная в дни православных постов, когда она полноценно заменяет за столом мясные паштеты. По сути и по способу подачи это блюдо близко к средиземноморским бобовым пастам вроде хумуса, только основа здесь — не нут, а белая фасоль, а вместо тахини вкус держится на чесноке и растительном масле. Праздничный штрих — жареный лук с паприкой сверху, который добавляет и цвет, и характерную сладковатую нотку, уравновешивающую плотность фасолевой пасты.

Ингредиенты

Фасоль белая сухая300 г
Чеснок4-5 зубчиков
Растительное масло100 мл
Репчатый лук (для жареного гарнира)1 головка
Паприка сладкая молотая1 ч. л.
Лавровый лист1-2 шт.
Соль, чёрный перецпо вкусу
Хлеб и соленья, для подачипо вкусу

Приготовление

1
Фасоль замочите в холодной воде на 8-10 часов или на ночь.
2
Слейте воду, залейте фасоль свежей водой с лавровым листом и варите на слабом огне 50-60 минут до полной мягкости, посолив за 10 минут до готовности.
3
Слейте фасоль, сохранив немного отвара.
4
Пока фасоль ещё горячая, разотрите или взбейте её блендером с измельчённым чесноком и половиной растительного масла до однородной кремовой пасты, при необходимости подливая отвар для нужной консистенции.
5
Попробуйте на соль и чеснок, при желании добавьте больше.
6
Лук нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте на оставшемся масле с паприкой до золотистого цвета — этой поджаркой традиционно украшают готовое блюдо.
7
Переложите фасолевую пасту в широкую тарелку, разровняйте поверхность.
8
Сверху выложите жареный лук с паприковым маслом, при желании сбрызните ещё небольшим количеством масла.
9
Подавайте тёплой или охлаждённой, с хлебом и солёными или маринованными овощами.

Частые вопросы

Почему фасоль нужно разминать горячей?

Горячая фасоль легче размягчается и лучше впитывает масло и чеснок, образуя однородную кремовую текстуру; остывшая фасоль плохо поддаётся растиранию и даёт более комковатую пасту.

Можно ли готовить фасоль бэтута без блендера?

Да, традиционно пасту готовили обычной деревянной толкушкой или вилкой — текстура получится чуть более грубой, но это тоже вполне аутентичный вариант.

Сколько хранится готовая паста?

В холодильнике под плёнкой фасоль бэтута хранится 3-4 дня, но жареный лук лучше добавлять непосредственно перед подачей, чтобы он не размок.