Дублинский коддл

Name: Дублинский коддл
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h
Yield: 5 порций
Cuisine: Ирландская кухня
Ingredients: Свиные сосиски для жарки — 500 г; Копчёный бекон полосками — 250 г; Картофель — 1 кг; Репчатый лук — 3 средние головки (350 г); Мясной или куриный бульон — 500 мл; Петрушка свежая, рубленая — 2-3 ст. л.; Чёрный перец молотый — по вкусу; Соль — по вкусу (с учётом солёности бекона)

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 100 минПорций: 5

Дублинский коддл — блюдо с более чем трёхсотлетней историей, тесно связанное именно со столицей Ирландии, откуда и происходит его название: считается, что среди его почитателей был писатель Джонатан Свифт, живший и служивший деканом собора Христа в Дублине в XVIII веке. Само слово «коддл» происходит от французского глагола «caudle» — медленно кипятить, томить на слабом огне, — что точно описывает способ приготовления блюда: сосиски, бекон, картофель и лук слоями томятся в небольшом количестве бульона несколько часов, а не варятся в большом количестве жидкости, как суп. Блюдо ценили за практичность рабочих семей Дублина: коддл можно было поставить томиться на плите на весь вечер, и он не портился от долгого ожидания — удобно, если муж возвращался домой из паба поздно и в разное время. Кроме того, коддл традиционно готовили по четвергам, чтобы использовать оставшиеся с недели сосиски и бекон перед пятницей, когда католикам предписывалось воздерживаться от мяса.

Ингредиенты

Свиные сосиски для жарки500 г
Копчёный бекон полосками250 г
Картофель1 кг
Репчатый лук3 средние головки (350 г)
Мясной или куриный бульон500 мл
Петрушка свежая, рубленая2-3 ст. л.
Чёрный перец молотыйпо вкусу
Сольпо вкусу (с учётом солёности бекона)

Приготовление

1
Сосиски обжарьте на сухой сковороде без масла 5-6 минут до лёгкого румянца со всех сторон (не до полной готовности, это делается только для аромата и цвета), отложите.
2
На той же сковороде обжарьте полоски бекона 3-4 минуты до частичного вытапливания жира, отложите.
3
Картофель очистите и нарежьте толстыми кружками около 1,5 см, лук — толстыми полукольцами.
4
В большой кастрюле или жаропрочной форме уложите слоями: половину картофеля, половину лука, весь бекон и сосиски, посыпьте перцем и половиной петрушки, затем повторите слоями оставшийся картофель и лук.
5
Влейте бульон так, чтобы он доходил примерно до середины содержимого (коддл не должен плавать в жидкости, это скорее тушёное, а не варёное блюдо).
6
Накройте крышкой и томите на самом слабом огне на плите 1,5-2 часа (или в разогретой до 150°C духовке столько же времени), не перемешивая слишком часто, пока картофель и лук полностью не размягчатся, а верхний слой картофеля слегка не подрумянится.
7
Проверьте картофель на мягкость, при необходимости томите ещё 15-20 минут.
8
Посыпьте оставшейся свежей петрушкой и подавайте прямо из кастрюли с ломтем содового хлеба.

Частые вопросы

Нужно ли обжаривать сосиски и бекон до полной готовности перед тушением?

Нет, их только слегка обжаривают для цвета и аромата — до полной готовности они дойдут за долгие часы медленного томения вместе с картофелем и луком.

Сколько бульона наливать в коддл?

Немного — жидкость должна доходить примерно до середины содержимого кастрюли, а не покрывать его полностью, поскольку коддл — это густое тушёное блюдо, а не суп.

Можно ли готовить коддл в мультиварке?

Да, режим тушения на 3-4 часа даёт результат, очень близкий к традиционному долгому томлению на плите или в духовке.