Чемп

Name: Чемп
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Ирландская кухня
Ingredients: Картофель мучнистых сортов — 1 кг; Зелёный лук (перья) — 1 крупный пучок (100 г); Молоко — 200 мл; Сливочное масло — 80 г, плюс ещё немного для подачи; Соль, белый перец — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 10 минГотовка: 25 минПорций: 4

Чемп — простейшая и, вероятно, древнейшая форма ирландского картофельного пюре, отличающаяся от более сложного колканнона отсутствием капусты: здесь единственная добавка к картофелю, маслу и молоку — свежий зелёный лук. Блюдо особенно распространено в Северной Ирландии и Ольстере, где ему посвящена известная детская считалка «Chop chop chop your onions, put them in a pot» о приготовлении чемпа. Как и колканнон, чемп традиционно связывают с Хеллоуином: существовал обычай оставлять полную миску чемпа под кустом боярышника у дверей дома в качестве подношения феям, чтобы задобрить их и обеспечить дому благополучие на следующий год. Несмотря на предельную простоту рецепта, именно за неприхотливость чемп веками оставался повседневным блюдом ирландских семей — картофель, молоко и лук находились в хозяйстве практически круглый год.

Ингредиенты

Картофель мучнистых сортов1 кг
Зелёный лук (перья)1 крупный пучок (100 г)
Молоко200 мл
Сливочное масло80 г, плюс ещё немного для подачи
Соль, белый перецпо вкусу

Приготовление

1
Картофель очистите, нарежьте одинаковыми кусками, отварите в подсоленной воде до мягкости 18-20 минут.
2
Зелёный лук мелко нарежьте.
3
В небольшой кастрюльке или сковороде прогрейте молоко с нарезанным зелёным луком на слабом огне 3-4 минуты, не доводя до кипения, чтобы лук стал мягче и отдал молоку аромат.
4
Готовый картофель слейте, дайте немного обсохнуть на плите, разомните толкушкой до однородности без комков.
5
Постепенно влейте горячее молоко с луком, энергично разминая пюре до пышной кремовой консистенции.
6
Вмешайте половину сливочного масла, посолите и поперчите по вкусу.
7
Выложите пюре в тёплые тарелки, сделайте в центре каждой порции углубление и положите кусочек оставшегося масла, чтобы оно медленно растаяло.
8
Подавайте сразу горячим, традиционно как самостоятельное блюдо или гарнир к бекону.

Частые вопросы

Чем чемп отличается от обычного картофельного пюре?

Главное отличие — свежий зелёный лук, который прогревают в молоке перед тем, как соединить с картофелем, благодаря чему пюре получает мягкий луковый аромат по всей массе, а не только сверху.

С чем подают чемп?

Чаще всего как самостоятельное сытное блюдо с большим куском масла в центре, но он также прекрасно сочетается с беконом, копчёной рыбой или колбасками.

Можно ли заменить зелёный лук репчатым?

Традиционный рецепт предполагает именно зелёный лук за его мягкий свежий вкус; репчатый лук даст более резкий и совсем другой по характеру результат.