Чакка

Name: Чакка
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Таджикская кухня
Ingredients: Катык или жирный натуральный йогурт без добавок — 1,5 л; Соль — по вкусу; Чеснок (по желанию) — 1-2 зубчика; Свежая зелень укропа или кинзы (по желанию) — 20 г; Марля или плотная ткань для отцеживания — по необходимости

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 0 минПорций: 6

Чакка — таджикский кисломолочный продукт, получаемый долгим отцеживанием катыка (заквашенного молока) через ткань до удаления значительной части сыворотки, в результате чего получается густая, но нежная масса с характерной освежающей кислинкой, напоминающая нечто среднее между густым йогуртом и мягким творогом. У чакки в таджикской кухне двойная роль: её едят самостоятельно как лёгкую закуску, приправив солью, чесноком и зеленью, намазывая на свежую лепёшку, либо используют как приправу, добавляя ложку в горячие блюда прямо за столом, — примерно так, как в русской кухне принято добавлять сметану в суп или борщ. Если чакку отжать ещё сильнее и подсушить, а затем скатать в плотные шарики и полностью высушить на солнце, получится курут — твёрдый сухой кисломолочный продукт долгого хранения, который как раз и служит основой для куртового соуса в курутобе.

Ингредиенты

Катык или жирный натуральный йогурт без добавок1,5 л
Сольпо вкусу
Чеснок (по желанию)1-2 зубчика
Свежая зелень укропа или кинзы (по желанию)20 г
Марля или плотная ткань для отцеживанияпо необходимости

Приготовление

1
Застелите дуршлаг несколькими слоями марли, установите его над глубокой миской.
2
Вылейте катык или йогурт на марлю.
3
Соберите края марли и слегка подвесьте узел над миской (или просто оставьте в дуршлаге), уберите в холодильник.
4
Оставьте отцеживаться минимум на 6-8 часов, а лучше на ночь — за это время стечёт значительная часть сыворотки.
5
Когда масса загустеет до консистенции мягкого творога или густой сметаны, переложите её в чистую посуду.
6
Посолите по вкусу, тщательно перемешайте.
7
При желании добавьте раздавленный чеснок и мелко рубленую зелень, ещё раз перемешайте.
8
Подавайте охлаждённой как самостоятельную закуску-намазку с лепёшкой или используйте как заправку для горячих блюд и супов.

Частые вопросы

Чем чакка отличается от курута?

Чакка — это мягкая, слегка отцеженная масса, которую едят свежей в течение нескольких дней, тогда как курут — тот же продукт, отжатый значительно сильнее, скатанный в шарики и полностью высушенный, что позволяет хранить его месяцами.

Чем можно заменить катык, если его нет в продаже?

Подойдёт жирный (от 4-5%) натуральный йогурт без добавок или домашняя простокваша — вкус будет немного мягче, чем у настоящего катыка, но принцип отцеживания сработает так же.

Сколько хранится готовая чакка?

В холодильнике в закрытой посуде — до 4-5 дней; со временем она становится ещё гуще и кислее.