Ботеркук

Name: Ботеркук
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 10 порций
Cuisine: Голландская кухня
Ingredients: Сливочное масло мягкое — 250 г; Сахар — 250 г; Мука пшеничная — 280 г; Яйцо — 1 шт.; Разрыхлитель — 1 ч. л.; Ванильный сахар или экстракт ванили — 1 ч. л.; Лимонная цедра, тёртая (по желанию) — с 1/2 лимона; Соль — щепотка; Яйцо для смазывания — 1 шт.; Миндальные лепестки, для украшения (по желанию) — 30 г

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 25 минПорций: 10

Ботеркук — плотный масляный пирог, который по составу и пропорциям сливочного масла к муке ближе к очень толстому песочному печенью, чем к привычному бисквитному пирогу. Рецепт предельно прост и построен на классической голландской формуле «поровну масла, сахара и муки», что делает вкус пирога насыщенно сливочным, а текстуру — плотной, слегка влажной внутри с чуть хрустящей корочкой снаружи. Существует и еврейско-голландская версия ботеркука с добавлением засахаренного имбиря, отражающая давнее присутствие евреев-сефардов в кулинарной истории Амстердама. Пирог традиционно пекут в невысокой круглой форме и нарезают небольшими квадратными или треугольными кусочками — идеальный размер к чашке кофе во время голландского «coffee time», повседневного ритуала дневного перерыва на кофе с печеньем или небольшим куском выпечки, распространённого по всей стране.

Ингредиенты

Сливочное масло мягкое250 г
Сахар250 г
Мука пшеничная280 г
Яйцо1 шт.
Разрыхлитель1 ч. л.
Ванильный сахар или экстракт ванили1 ч. л.
Лимонная цедра, тёртая (по желанию)с 1/2 лимона
Сольщепотка
Яйцо для смазывания1 шт.
Миндальные лепестки, для украшения (по желанию)30 г

Приготовление

1
Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром миксером 3-4 минуты до светлой пышной массы.
2
Вбейте яйцо, добавьте ванильный сахар и лимонную цедру, взбейте до однородности.
3
Смешайте муку, разрыхлитель и соль, всыпьте к масляной массе.
4
Замесите гладкое, довольно плотное тесто, не перемешивая слишком долго.
5
Разогрейте духовку до 170°C, круглую форму диаметром 22-24 см смажьте маслом или застелите пергаментом.
6
Две трети теста равномерно распределите по дну формы, разровняв руками или ложкой, смоченными в холодной воде.
7
Из оставшейся трети теста скатайте тонкие жгуты и выложите их крест-накрест поверх пласта в виде простой решётки — по желанию, чисто декоративный элемент.
8
Смажьте поверхность взбитым яйцом, при желании посыпьте миндальными лепестками.
9
Выпекайте 20-25 минут до золотисто-коричневого цвета — пирог должен оставаться мягким и слегка влажным внутри, не пересушенным.
10
Остудите в форме до комнатной температуры, затем нарежьте небольшими квадратами или треугольниками.

Частые вопросы

Почему ботеркук нельзя передерживать в духовке?

Из-за высокого содержания масла и минимума разрыхлителей пирог легко пересушить: правильный ботеркук должен оставаться слегка мягким и чуть влажным в центре сразу после остывания, а не рассыпчато-сухим.

Зачем нужна решётка из теста сверху?

Это чисто декоративный традиционный элемент оформления, не влияющий на вкус — при желании пирог можно испечь и без неё, просто разровняв всё тесто по дну формы.

Сколько хранится готовый ботеркук?

В герметичном контейнере при комнатной температуре пирог остаётся свежим 4-5 дней, а благодаря высокому содержанию масла не черствеет так быстро, как обычная выпечка.