Боксти

Name: Боксти
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Ирландская кухня
Ingredients: Картофель сырой — 400 г; Картофельное пюре отварное (без молока и масла) — 300 г; Мука пшеничная — 150 г; Разрыхлитель (пекарский порошок) — 1 ч. л.; Пахта или кефир — 150 мл; Яйцо — 1 шт.; Сливочное масло для жарки — 40 г; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 25 минГотовка: 20 минПорций: 4

Боксти — картофельные оладьи, отличительная черта которых в сравнении с другими картофельными лепёшками Ирландии — сочетание сырого тёртого картофеля с уже отварным пюре, благодаря чему готовое изделие получает и лёгкую пористость, и плотную текстуру одновременно. Блюдо особенно тесно связано с северо-западом Ирландии, графствами Литрим, Каван и Донегол, где картофель веками оставался основой рациона, а рецепт сложился ещё до Великого голода 1840-х годов как способ не тратить впустую ни грамма урожая. О популярности боксти говорит и старинная ирландская присказка: «Boxty on the griddle, boxty in the pan, if you can't make boxty, you'll never get a man» («Боксти на противне, боксти на сковороде, кто не умеет готовить боксти — не найдёт себе мужа»), которую традиционно приговаривали, обучая девушек этому рецепту. Готовили боксти разными способами — как оладьи на сковороде, как лепёшки на сухой чугунной решётке над очагом или даже запечёнными в духовке, — а название блюда, по одной из версий, происходит от ирландского «bacstaí», связанного со словом «выпекать».

Ингредиенты

Картофель сырой400 г
Картофельное пюре отварное (без молока и масла)300 г
Мука пшеничная150 г
Разрыхлитель (пекарский порошок)1 ч. л.
Пахта или кефир150 мл
Яйцо1 шт.
Сливочное масло для жарки40 г
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Сырой картофель очистите и натрите на мелкой тёрке.
2
Натёртый картофель выложите на чистое полотенце или марлю и хорошо отожмите, чтобы удалить как можно больше сока (крахмал со дна отстоявшегося сока можно вернуть в тесто, слив саму жидкость).
3
В большой миске смешайте отжатый сырой картофель с отварным картофельным пюре.
4
Добавьте муку, разрыхлитель, соль и перец, перемешайте.
5
Влейте взбитое яйцо и пахту, замесите густое, но растекающееся тесто, похожее на тесто для оладий.
6
Разогрейте сковороду со сливочным маслом на среднем огне.
7
Выкладывайте тесто по 2-3 ст. л. на сковороду, формируя оладьи толщиной около 1 см, слегка разравнивая ложкой.
8
Жарьте 3-4 минуты с одной стороны до золотистой корочки, переверните и жарьте ещё 3-4 минуты до готовности внутри.
9
Подавайте горячими со сливочным маслом, копчёным лососем и сметаной или как гарнир к бекону и яичнице.

Частые вопросы

Обязательно ли отжимать сок из тёртого картофеля?

Да, это ключевой шаг — лишняя влага сделает тесто слишком жидким и не даст оладьям как следует подрумяниться; при желании крахмал, осевший на дне слитого сока, можно вернуть обратно в тесто.

Чем боксти отличается от картофельных лепёшек фарлс?

Фарлс готовят исключительно из уже отварного картофельного пюре без добавления сырого тёртого картофеля, тогда как в боксти сочетаются оба вида — сырой и варёный картофель, что даёт более рыхлую, почти оладьевую текстуру.

Можно ли заготовить тесто заранее?

Лучше жарить сразу после замеса, пока сырой тёртый картофель не потемнел от окисления и тесто не потеряло однородность.