Бейкуэлл тарт
Бейкуэлл тарт — открытый песочный тарт со слоем малинового джема и миндальной начинкой-франжипаном — назван в честь небольшого города Бейкуэлл в графстве Дербишир, где, по легенде, в середине XIX века в гостинице White Horse Inn кухарка случайно изобрела блюдо-предшественника, по ошибке выложив яично-миндальную смесь поверх джема, а не смешав её с тестом, как предполагал первоначальный рецепт. Первый печатный рецепт похожего блюда под названием «бейкуэллский пудинг» появился в кулинарной книге знаменитой Элизы Эктон в 1845 году, однако важно различать пудинг и более поздний тарт: бейкуэллский пудинг готовят из слоёного теста с более жидкой, почти заварной начинкой и подают тёплым с мягкой серединой, тогда как современный бейкуэлл тарт печётся из хрустящего песочного теста с более плотным миндальным франжипаном (смесью взбитого масла, сахара, яиц и молотого миндаля) и одинаково хорош как горячим, так и полностью остывшим. Тарт как самостоятельный десерт сформировался уже в начале XX века, когда яичный заварной крем пудинга заменили на франжипан, и именно эта версия сегодня известна и продаётся в кондитерских по всему миру.
Ингредиенты
- Мука пшеничная (для песочного теста)220 г
- Сливочное масло холодное, кубиками (для теста)110 г
- Сахарная пудра (для теста)50 г
- Яйцо (для теста)1 шт.
- Малиновый джем180 г
- Сливочное масло размягчённое (для франжипана)120 г
- Сахар мелкий (для франжипана)120 г
- Яйца (для франжипана)2 шт.
- Миндаль молотый (для франжипана)120 г
- Мука пшеничная (для франжипана)20 г
- Миндальный экстракт1/2 ч. л.
- Миндальные лепестки, для украшения30 г
Приготовление
- 1
Для теста смешайте муку с сахарной пудрой, добавьте холодное масло, разотрите в мелкую крошку, вмешайте яйцо, быстро соберите тесто в шар (при необходимости добавьте 1-2 ст. л. ледяной воды).
- 2
Заверните тесто в плёнку, уберите в холодильник на 30 минут.
- 3
Раскатайте тесто в круг, выстелите им форму для тарта диаметром 22-24 см с высокими бортиками, наколите дно вилкой.
- 4
Уберите форму с тестом в холодильник ещё на 15 минут, разогрейте духовку до 190°C.
- 5
Накройте тесто пергаментом с грузом (фасолью или специальными керамическими шариками), выпекайте вслепую 12-15 минут, затем снимите груз и пергамент и допеките ещё 5 минут до едва золотистого цвета дна.
- 6
Пока тесто выпекается, приготовьте франжипан: взбейте размягчённое масло с сахаром до пышности, добавляйте яйца по одному, тщательно взбивая.
- 7
Вмешайте молотый миндаль, муку и миндальный экстракт до однородной массы.
- 8
Равномерно распределите малиновый джем по дну испечённой основы.
- 9
Сверху выложите миндальный франжипан, аккуратно разровняйте лопаткой.
- 10
Посыпьте миндальными лепестками.
- 11
Выпекайте 25-30 минут при 180°C, пока франжипан не поднимется и не станет золотисто-коричневым, а середина не будет пружинить при лёгком нажатии.
- 12
Полностью остудите на решётке перед нарезкой.
- 13
Подавайте комнатной температуры, при желании присыпав сахарной пудрой.
Частые вопросы
В чём разница между бейкуэллским пудингом и бейкуэлл тартом?
Пудинг готовят из слоёного теста с заварной яичной начинкой поверх джема и подают тёплым, тарт же печётся на хрустящем песочном тесте с более плотным миндальным франжипаном и хорош при любой температуре — это два родственных, но разных по текстуре десерта.
Зачем выпекать основу тарта вслепую перед добавлением начинки?
Предварительная выпечка с грузом не даёт дну размокнуть от влажного джема и франжипана и обеспечивает хрустящую, полностью пропечённую основу, а не сырое тесто в центре готового тарта.
Можно ли заменить малиновый джем другим?
Да, классический рецепт использует именно малиновый джем, но абрикосовый или клубничный джем также дают хороший результат, слегка меняя итоговый вкус тарта.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.