Бармбрэк

Name: Бармбрэк
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 10 порций
Cuisine: Ирландская кухня
Ingredients: Мука пшеничная сильная (хлебопекарная) — 500 г; Сухие дрожжи — 7 г; Сахар — 60 г; Соль — 1 ч. л.; Смешанные специи (корица, мускатный орех, гвоздика молотые) — 1 ч. л.; Молоко тёплое — 250 мл; Сливочное масло мягкое — 50 г; Яйцо — 1 шт.; Изюм — 150 г; Смородина сушёная — 100 г; Цукаты апельсиновой цедры — 50 г; Крепкий чай (для замачивания сухофруктов, по желанию) — 150 мл; Мёд, для глазировки — 1 ст. л.

Сложность: среднеПодготовка: 30 минГотовка: 45 минПорций: 10

Бармбрэк, или на ирландском báirín breac — «пёстрый каравай», — сладкий дрожжевой хлеб с сухофруктами, неразрывно связанный с Хеллоуином и его дохристианским предшественником, кельтским праздником Самайн, отмечавшим окончание сбора урожая и начало тёмной половины года. По давней традиции в тесто перед выпечкой прятали мелкие предметы, каждый из которых предсказывал судьбу нашедшему его в своём куске: кольцо сулило скорую свадьбу, монетка — богатство и удачу, горошина — что человек в этом году не женится и не выйдет замуж, а лоскуток ткани — бедность. Слово «barm» в названии восходит к древнеанглийскому «beorma» — дрожжевая закваска, оставшаяся от пивоварения, — что указывает на настоящее дрожжевое тесто бармбрэка, в отличие от более простого содового хлеба «пятнистый пёс», который иногда путают с бармбрэком именно из-за похожего изюмного наполнения. Сегодня бармбрэк продают в ирландских магазинах круглый год, но традиция печь его дома специально к 31 октября и прятать в тесте символические предметы жива до сих пор во многих семьях.

Ингредиенты

Мука пшеничная сильная (хлебопекарная)500 г
Сухие дрожжи7 г
Сахар60 г
Соль1 ч. л.
Смешанные специи (корица, мускатный орех, гвоздика молотые)1 ч. л.
Молоко тёплое250 мл
Сливочное масло мягкое50 г
Яйцо1 шт.
Изюм150 г
Смородина сушёная100 г
Цукаты апельсиновой цедры50 г
Крепкий чай (для замачивания сухофруктов, по желанию)150 мл
Мёд, для глазировки1 ст. л.

Приготовление

1
При желании замочите изюм, смородину и цукаты в горячем крепком чае на 30 минут, затем откиньте на дуршлаг и обсушите — это делает сухофрукты мягче и добавляет глубину вкуса.
2
В большой миске смешайте муку, дрожжи, сахар, соль и смесь специй.
3
Влейте тёплое молоко, добавьте размягчённое масло и яйцо, замесите гладкое эластичное тесто в течение 8-10 минут.
4
Вмешайте распаренные сухофрукты и цукаты, равномерно распределив их по тесту.
5
Накройте миску плёнкой или полотенцем, оставьте в тёплом месте на 1-1,5 часа до увеличения теста примерно вдвое.
6
Обомните тесто, переложите в смазанную маслом круглую форму для выпечки или сформируйте каравай на противне.
7
Накройте и дайте расстояться ещё 30-40 минут.
8
Разогрейте духовку до 180°C, выпекайте бармбрэк 40-45 минут до румяной корочки и глухого звука при постукивании по донышку.
9
Ещё горячим смажьте поверхность мёдом для глянцевого блеска, остудите на решётке перед нарезкой.

Частые вопросы

Чем бармбрэк отличается от «пятнистого пса»?

Бармбрэк готовится на дрожжевом тесте с более щедрым количеством разных сухофруктов и цукатов, а «пятнистый пёс» — это быстрый содовый хлеб на пахте с изюмом, требующий значительно меньше времени и без расстойки.

Обязательно ли прятать в тесте предметы-предсказания?

Нет, это красивая необязательная традиция, связанная с Хеллоуином; сегодня многие просто пекут ароматный сладкий хлеб без ритуальных дополнений, особенно если тесто будет нарезаться на кухне, а не за общим столом.

Можно ли ускорить рецепт, используя соду вместо дрожжей?

Да, но тогда получится другое блюдо — так называемый «чайный бармбрэк» (tea brack), более простой быстрый хлеб на разрыхлителе, тогда как классический бармбрэк по определению готовится на дрожжах.