Бангерс энд мэш

Name: Бангерс энд мэш
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4 порций
Cuisine: Британская кухня
Ingredients: Свиные или говяжьи колбаски для жарки (типа камберлендских или линкольнширских) — 8 шт. (700 г); Картофель — 1 кг; Сливочное масло — 70 г; Молоко тёплое — 100 мл; Репчатый лук — 3 крупные головки (400 г); Мука пшеничная — 1,5 ст. л.; Говяжий бульон — 350 мл; Вустерский соус — 1 ст. л.; Свежий тимьян — 2-3 веточки; Растительное масло — 3 ст. л.; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 45 минПорций: 4

Бангерс энд мэш — одно из самых домашних и повседневных блюд британской кухни, простое сочетание жареных колбасок с картофельным пюре и луковой подливой, неизменно возглавляющее опросы о любимой комфортной еде британцев (в 2009 году именно это блюдо было названо самым популярным «comfort food» страны). Забавное название «бангерс» («хлопушки») колбаски получили, по распространённой версии, во время Первой мировой войны, когда из-за дефицита мяса в них добавляли много воды и других наполнителей, из-за чего сосиски нередко буквально взрывались с громким хлопком при жарке на сильном огне. Картофельное пюре, в свою очередь, прочно вошло в британский рацион как повседневный гарнир начиная с XVIII века и с тех пор остаётся одним из самых универсальных сопровождений к мясу и рыбе на острове. Секрет действительно хорошего бангерс энд мэш кроется не в самих колбасках, а в подливе: лук нужно карамелизировать медленно и терпеливо, минимум 20 минут на слабом огне, чтобы он отдал всю свою естественную сладость соусу.

Ингредиенты

Свиные или говяжьи колбаски для жарки (типа камберлендских или линкольнширских)8 шт. (700 г)
Картофель1 кг
Сливочное масло70 г
Молоко тёплое100 мл
Репчатый лук3 крупные головки (400 г)
Мука пшеничная1,5 ст. л.
Говяжий бульон350 мл
Вустерский соус1 ст. л.
Свежий тимьян2-3 веточки
Растительное масло3 ст. л.
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Картофель очистите, нарежьте крупными кусками, отварите в подсоленной воде 20-25 минут до мягкости.
2
Слейте воду, разомните картофель толкушкой с маслом и тёплым молоком до гладкого кремового пюре, посолите, поперчите, держите тёплым.
3
Лук нарежьте тонкими полукольцами.
4
В сковороде разогрейте 1 ст. л. масла, обжарьте колбаски на среднем огне 12-15 минут, периодически переворачивая, до румяной корочки со всех сторон и полной готовности; выложите и накройте фольгой.
5
В той же сковороде с оставшимся жиром от колбасок разогрейте ещё немного масла, добавьте лук.
6
Обжаривайте лук на среднем-слабом огне 20-25 минут, часто помешивая, пока он не станет мягким, сладким и глубокого золотисто-коричневого цвета — не торопите этот этап, именно медленная карамелизация даёт насыщенный вкус подливы.
7
Всыпьте муку, перемешайте с луком, готовьте 1 минуту.
8
Постепенно влейте бульон, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки, добавьте вустерский соус и листья тимьяна.
9
Проварите подливу 5-7 минут до загустения, попробуйте на соль и перец.
10
Верните колбаски в сковороду с подливой, прогрейте 2-3 минуты.
11
Подавайте колбаски с луковой подливой на подушке из картофельного пюре, при желании с зелёным горошком.

Частые вопросы

Какие колбаски лучше использовать?

Традиционно используют британские свиные колбаски для жарки с высоким содержанием мяса и минимумом специй, например камберлендские или линкольнширские; подойдут и обычные свиные сосиски для гриля, но избегайте слишком острых или сильно приправленных вариантов.

Почему подливу называют «луковой», хотя в составе есть бульон?

Основной вкус и цвет подливы формирует именно долго карамелизированный лук — он придаёт соусу естественную сладость и глубокий коричневый цвет, а бульон и мука лишь создают нужную консистенцию.

Можно ли добавить пиво в подливу?

Да, многие рецепты предполагают добавление 100-150 мл тёмного пива или эля вместо части бульона — это придаёт подливе дополнительную глубину вкуса с лёгкой горчинкой.