Сало по-белорусски
Сало — одна из самых узнаваемых закусок восточнославянской кухни, и Беларусь здесь не исключение: наряду с Украиной и южными регионами России сало традиционно занимало центральное место в белорусском деревенском рационе как источник калорий, необходимых для тяжёлого физического труда. Честно стоит признать, что чёткой национальной границы у этого продукта нет — практически идентичные способы засолки сала с чесноком и специями существуют по всей Восточной Европе, и спор о том, чья кухня «настоящая» родина сала, скорее культурный, чем кулинарный. Тем не менее в белорусской традиции сало часто солят с добавлением тмина — пряности, особенно любимой в местной кухне и почти не встречающейся в украинских рецептах засолки, где чаще делают акцент исключительно на чесноке и перце. Домашнее сало традиционно хранили в погребах всю зиму, оно не портилось благодаря большому количеству соли, а тонко нарезанное сало с чёрным хлебом остаётся привычной деревенской закуской к любому застолью.
Ингредиенты
- Сало свиное (с прослойкой или без)1 кг
- Чеснок1 крупная головка
- Соль крупная150 г
- Лавровый лист4-5 шт.
- Чёрный перец горошком1 ч. л.
- Тмин (по желанию)1 ч. л.
- Кориандр молотый (по желанию)1 ч. л.
Приготовление
- 1
Сало нарежьте крупными кусками шириной 8-10 см, промойте и обсушите бумажным полотенцем.
- 2
На каждом куске сделайте несколько глубоких надрезов, не прорезая насквозь до шкурки.
- 3
Чеснок нарежьте тонкими пластинками, нашпигуйте сало, вставляя чеснок в надрезы и по бокам кусков.
- 4
Лавровый лист поломайте на несколько частей, перец горошком слегка раздавите плоской стороной ножа.
- 5
В глубокую эмалированную или стеклянную посуду насыпьте часть соли, добавьте немного лаврового листа, перца и тмина.
- 6
Уложите куски сала плотно друг к другу, щедро пересыпая каждый слой оставшейся солью, специями и лавровым листом со всех сторон.
- 7
Накройте посуду крышкой или пищевой плёнкой, оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа, затем уберите в холодильник.
- 8
Просаливайте сало в холодильнике 5-7 дней, за это время оно полностью просолится и станет мягким внутри.
- 9
Перед подачей стряхните лишнюю соль, нарежьте тонкими ломтиками и подавайте с чёрным хлебом, горчицей и хреном.
Частые вопросы
Сколько может храниться солёное сало?
В холодильнике, обёрнутое пергаментом или пищевой плёнкой, — до нескольких месяцев, а в морозильной камере — практически неограниченно долго без потери вкуса.
Какое сало лучше выбрать для засолки?
Лучше всего подходит сало с боковой или спинной части туши толщиной не менее 3-4 см, желательно с тонкой мягкой шкуркой и без прожилок мяса, которые могут испортиться при долгой засолке.
Нужно ли смывать соль после засолки?
Нет, достаточно стряхнуть или счистить ножом излишки соли и специй — промывание водой не требуется и может ухудшить хранение готового продукта.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.