Холодник
Холодник — один из самых узнаваемых летних супов белорусской кухни, холодный свекольник на кефире или простокваше со свежими огурцами, редисом и рубленым яйцом. Похожие холодные свекольные супы существуют по всей Балто-Славянской кулинарной зоне: в Литве это шальтибарщчяй на кефире, в Польше — хлодник, в некоторых регионах Украины и России — свекольник или холодный борщ, и провести чёткую границу национальной принадлежности здесь сложно — это общее наследие соседних кухонь, сформировавшееся в схожих климатических условиях, где кефир и молочная кислинка традиционно спасали от летней жары. Именно белорусский холодник отличается характерным ярко-розовым цветом благодаря тому, что свёклу не просто отваривают, а часто дополнительно сбрызгивают уксусом и слегка разминают, чтобы сок равномерно окрасил кефирную основу. Это блюдо остаётся одним из главных летних супов в белорусских семьях — его готовят заранее и держат в холодильнике наготове в жаркие дни.
Ингредиенты
- Свёкла3 средние (400 г)
- Кефир1 л
- Огурцы свежие3 шт. (300 г)
- Яйца куриные, отварные4 шт.
- Редис6-8 шт. (100 г)
- Укроп свежий1 пучок
- Зелёный лук1 пучок
- Чеснок1 зубчик
- Уксус 9% или лимонный сок1 ч. л.
- Сметана, для подачи100 г
- Сольпо вкусу
- Холодная кипячёная вода300-400 мл
Приготовление
- 1
Свёклу тщательно вымойте, не очищая, и отварите целиком в подсоленной воде 40-50 минут до мягкости (или запеките в фольге в духовке при 200°C около часа — так вкус получится более насыщенным).
- 2
Остывшую свёклу очистите и натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой.
- 3
Сбрызните натёртую свёклу уксусом или лимонным соком и слегка разомните руками — это сохранит яркий цвет и добавит лёгкую кислинку.
- 4
Огурцы нарежьте мелкими кубиками или тонкой соломкой.
- 5
Редис нарежьте тонкими кружочками или мелкими кубиками.
- 6
Три яйца мелко порубите, четвёртое отложите для украшения половинками при подаче.
- 7
Укроп и зелёный лук мелко нарежьте, чеснок пропустите через пресс.
- 8
В большой миске или кастрюле соедините свёклу, огурцы, редис, рубленые яйца, зелень и чеснок.
- 9
Влейте кефир, разведите холодной кипячёной водой до желаемой густоты, посолите по вкусу и перемешайте.
- 10
Уберите в холодильник минимум на 1-2 часа, чтобы холодник хорошо охладился и настоялся.
- 11
Разлейте по тарелкам, в каждую положите половинку яйца, ложку сметаны и веточку укропа, подавайте холодным, при желании — с кубиком льда.
Частые вопросы
Можно ли заменить кефир на другую основу?
Да, часто используют простоквашу, разведённую сметану или смесь кефира с минеральной водой для более лёгкой консистенции; в пост готовят на свекольном квасе без молочных продуктов.
Обязательно ли отваривать свёклу целиком?
Да, это важно — целая неочищенная свёкла сохраняет больше сока и цвета при варке, а нарезанная перед варкой становится бледнее и теряет часть вкуса в бульоне.
Сколько холодник может храниться в холодильнике?
До 2 суток в закрытой посуде, но зелень и огурцы лучше добавлять непосредственно перед подачей, если планируете хранить суп дольше одного дня.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.