Салат из редьки с салом
Салат из редьки с салом — простое крестьянское блюдо, характерное для белорусской и в целом восточнославянской деревенской кухни, где чёрная редька ценилась за долгую лёжкость и доступность в холодное время года, когда свежих овощей почти не было. Острая горчинка редьки традиционно смягчается тёплым салом и золотистыми шкварками — приём, характерный для белорусской кулинарной традиции, где топлёное сало со шкварками часто используют как заправку для овощных блюд вместо растительного масла. Такой салат — не праздничное, а повседневное, будничное блюдо, которое готовили из самых базовых продуктов, всегда имевшихся в деревенском хозяйстве: своя редька с огорода, домашнее сало и лук.
Ингредиенты
- Редька чёрная1 крупная (350 г)
- Сало солёное или свежее100 г
- Репчатый лук1 небольшая головка (80 г)
- Уксус или лимонный сок1 ч. л.
- Сольпо вкусу
Приготовление
- 1
Редьку очистите, натрите на крупной тёрке.
- 2
Посыпьте натёртую редьку щепоткой соли, слегка помните руками и оставьте на 10 минут, затем отожмите излишек горького сока.
- 3
Сало нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сухой сковороде на среднем огне до образования золотистых шкварок и вытопленного жира.
- 4
Лук мелко нарежьте и обжарьте в вытопленном сале до мягкости и лёгкой золотистости.
- 5
Редьку выложите в миску, добавьте тёплые шкварки вместе с жиром и обжаренным луком.
- 6
Сбрызните уксусом или лимонным соком, перемешайте, попробуйте на соль.
- 7
Подавайте слегка тёплым или комнатной температуры как острую закуску к чёрному хлебу.
Частые вопросы
Как убрать лишнюю горечь редьки?
Натёртую редьку нужно посолить, помять руками и дать постоять 10-15 минут, после чего отжать выделившийся горький сок — это заметно смягчает остроту.
Можно ли заменить чёрную редьку на дайкон или зелёную редьку?
Да, но вкус будет мягче и менее острым — именно чёрная редька даёт то характерное острое послевкусие, за которое ценится это блюдо.
Можно ли подавать салат холодным?
Да, но традиционно его едят тёплым, пока шкварки и жир ещё не застыли — так вкус раскрывается полнее.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.