Крупеня

Name: Крупеня
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 5 порций
Cuisine: Белорусская кухня
Ingredients: Свинина или говядина на кости — 500 г; Перловая крупа — 150 г; Картофель — 3 шт. (350 г); Морковь — 1 шт. (100 г); Репчатый лук — 1 головка (120 г); Лавровый лист — 2 шт.; Растительное масло или сало для обжарки — 30 г; Укроп и петрушка — по 1/2 пучка; Соль, чёрный перец — по вкусу; Вода — 2 л

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 60 минПорций: 5

Крупеня — сытный деревенский суп белорусской кухни на основе перловой или другой крупы, сваренной на мясном бульоне с картофелем. Название происходит напрямую от слова «крупа» и отражает главную особенность блюда: густой, наваристый суп, в котором крупа выступает не добавкой, а полноценной основой наравне с мясом. Такие крупяные супы были особенно распространены в белорусских деревнях как способ приготовить сытный обед из недорогих и всегда доступных продуктов — своей крупы, картофеля с огорода и куска мяса на кости, которого хватало надолго благодаря долгой варке бульона. В разных регионах Беларуси крупеню варили и на молоке как более лёгкий постный вариант, но классическая версия — именно на наваристом мясном бульоне с перловкой, ставшая одним из повседневных блюд крестьянского стола.

Ингредиенты

Свинина или говядина на кости500 г
Перловая крупа150 г
Картофель3 шт. (350 г)
Морковь1 шт. (100 г)
Репчатый лук1 головка (120 г)
Лавровый лист2 шт.
Растительное масло или сало для обжарки30 г
Укроп и петрушкапо 1/2 пучка
Соль, чёрный перецпо вкусу
Вода2 л

Приготовление

1
Перловую крупу промойте в нескольких водах и замочите в холодной воде минимум на 2 часа, а лучше на ночь — это заметно сократит время варки.
2
Мясо залейте водой, доведите до кипения, снимите пену, добавьте лавровый лист и варите на слабом огне 40-50 минут до мягкости.
3
Мясо выньте, отделите от кости, нарежьте небольшими кусками и верните в бульон.
4
Слейте воду с замоченной перловки, добавьте крупу в бульон, варите 20-25 минут.
5
Картофель нарежьте кубиками, добавьте в кастрюлю, варите ещё 10-12 минут.
6
Лук и морковь мелко нарежьте и обжарьте на масле или сале до мягкости и золотистого цвета.
7
Добавьте зажарку в суп, посолите и поперчите по вкусу, варите ещё 5 минут.
8
Снимите с огня, дайте настояться под крышкой 10-15 минут, разлейте по тарелкам и посыпьте рубленой зеленью.

Частые вопросы

Можно ли заменить перловку на другую крупу?

Да, традиционно использовали также ячневую или пшённую крупу — вкус будет немного другим, но принцип приготовления останется тем же.

Обязательно ли замачивать перловку?

Замачивание не обязательно, но сильно сокращает время варки и делает крупу более мягкой; без замачивания варить перловку в супе придётся на 15-20 минут дольше.

Можно ли приготовить крупеню без мяса?

Да, существует постный вариант на воде или молоке с добавлением грибов вместо мяса, особенно распространённый во время постов.