Гарбузок

Name: Гарбузок
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Белорусская кухня
Ingredients: Тыква очищенная — 600 г; Сушёные белые грибы — 30 г; Картофель — 2 шт. (250 г); Репчатый лук — 1 головка (120 г); Морковь — 1 шт. (100 г); Растительное масло — 40 мл; Лавровый лист — 1 шт.; Укроп свежий — 1/2 пучка; Соль, чёрный перец — по вкусу; Вода — 1,3 л

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 35 минПорций: 4

Гарбузок — белорусский суп из тыквы с сушёными грибами, название которого происходит от слова «гарбуз», которым в Беларуси и соседней Украине традиционно называют тыкву. Тыква издавна была важным осенним и зимним овощем в белорусских деревнях благодаря долгому сроку хранения, а её сочетание с сушёными лесными грибами — естественный выбор для региона, богатого грибными лесами. Такой суп готовили постным, на воде или грибном отваре, что делало его частым блюдом во время многочисленных постов в традиционном белорусском календаре. Мягкий сладковатый вкус тыквы хорошо уравновешивается насыщенным грибным ароматом, а благодаря возможности частично измельчить суп блендером получается бархатистая текстура без добавления сливок или молока.

Ингредиенты

Тыква очищенная600 г
Сушёные белые грибы30 г
Картофель2 шт. (250 г)
Репчатый лук1 головка (120 г)
Морковь1 шт. (100 г)
Растительное масло40 мл
Лавровый лист1 шт.
Укроп свежий1/2 пучка
Соль, чёрный перецпо вкусу
Вода1,3 л

Приготовление

1
Сушёные грибы залейте тёплой водой и оставьте набухать на 30-40 минут.
2
Грибы выньте, отвар процедите через марлю и оставьте для варки супа, грибы мелко нарежьте.
3
Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на тёрке, обжарьте на масле до мягкости.
4
Добавьте нарезанные грибы к луку с морковью, обжаривайте вместе ещё 5 минут.
5
Тыкву и картофель нарежьте средними кубиками.
6
В кастрюлю влейте процеженный грибной отвар, долейте воды до нужного объёма, доведите до кипения.
7
Добавьте тыкву, картофель и лавровый лист, варите 15-20 минут до мягкости овощей.
8
Добавьте обжаренные лук, морковь и грибы, посолите, поперчите, варите ещё 5 минут.
9
При желании часть супа пробейте погружным блендером прямо в кастрюле для более густой кремовой текстуры, оставив часть овощей кусочками.
10
Разлейте по тарелкам, посыпьте свежим укропом перед подачей.

Частые вопросы

Можно ли использовать свежие грибы вместо сушёных?

Да, подойдут свежие лесные или шампиньоны, около 200-250 г, но тогда суп получится менее насыщенным по грибному аромату — сушёные грибы дают более концентрированный вкус отвара.

Нужно ли обязательно измельчать суп блендером?

Нет, это по желанию — суп вкусен и в виде классического овощного супа с кусочками, крем-суп — лишь одна из вариаций подачи.

Чем можно заменить тыкву, если её нет под рукой?

Кабачком или морковью в увеличенном количестве, но вкус будет заметно менее сладким и характерным, тыква здесь — ключевой ингредиент.