Окрошка по-ашхабадски

Name: Окрошка по-ашхабадски
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Туркменская кухня
Ingredients: Кефир — 500 мл; Холодная кипячёная вода — 300 мл; Баранина или говядина отварная — 300 г; Огурцы свежие — 2 шт. (200 г); Зелёный лук — 1 пучок (50 г); Укроп свежий — 1 пучок (30 г); Яйца варёные — 2 шт.; Сметана — 100 г; Соль — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 25 минГотовка: 0 минПорций: 4

Окрошка по-ашхабадски — туркменский вариант холодного летнего блюда на кисломолочной основе, отличающийся от привычной русской окрошки тем, что готовится не на квасе, а на чале — естественно сброженном верблюжьем молоке, характерном именно для пустынных районов Туркменистана. Чал издавна ценился кочевниками за способность хорошо утолять жажду в условиях сухого жаркого климата Каракумов, а его использование в качестве основы для холодного супа-салата — характерная региональная особенность, которую сложно встретить в других кухнях Центральной Азии. В домашних условиях за пределами Туркменистана чал почти невозможно найти, поэтому его принято заменять смесью кефира с водой, что даёт близкую по вкусу лёгкую кисловатую основу. Блюдо традиционно готовили в жаркий сезон как освежающий обед, сытный за счёт мяса и яиц, но лёгкий благодаря обилию свежих овощей и зелени.

Ингредиенты

Кефир500 мл
Холодная кипячёная вода300 мл
Баранина или говядина отварная300 г
Огурцы свежие2 шт. (200 г)
Зелёный лук1 пучок (50 г)
Укроп свежий1 пучок (30 г)
Яйца варёные2 шт.
Сметана100 г
Сольпо вкусу

Приготовление

1
Кефир взбейте венчиком с холодной водой до однородности — эта смесь имитирует традиционный туркменский чал, кисломолочный напиток из верблюжьего молока, которым в оригинале заправляют блюдо.
2
Отварную баранину или говядину остудите и нарежьте небольшими кубиками или тонкой соломкой.
3
Огурцы нарежьте мелкими кубиками.
4
Зелёный лук и укроп мелко нашинкуйте.
5
Варёные яйца очистите и нарежьте небольшими кубиками, отложив немного для украшения.
6
В глубокой миске соедините мясо, огурцы, зелень и яйца, слегка перемешайте.
7
Залейте разведённым кефиром, посолите по вкусу и аккуратно перемешайте.
8
Разлейте окрошку по тарелкам, в каждую добавьте ложку сметаны и оставшиеся кусочки яйца.
9
Перед подачей охладите в холодильнике 15-20 минут — окрошка по-ашхабадски подаётся обязательно холодной.

Частые вопросы

Чем можно заменить чал, если его нет?

Смесью кефира и холодной кипячёной воды в пропорции примерно 2:1 — это даёт похожую лёгкую кисломолочную основу, хотя вкус будет чуть менее сложным, чем у настоящего чала.

Можно ли использовать другое мясо?

Да, помимо баранины и говядины подойдёт отварная курица, главное — чтобы мясо было хорошо отварено заранее и полностью остыло перед добавлением в холодное блюдо.

Как долго хранится готовая окрошка?

Лучше съесть в течение нескольких часов после приготовления и хранить в холодильнике, так как кисломолочная основа с мясом и овощами быстро теряет свежесть.