Крупеник

Name: Крупеник
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 5 порций
Cuisine: Белорусская кухня
Ingredients: Гречневая крупа — 200 г; Творог — 400 г; Яйца куриные — 3 шт.; Сахар — 3 ст. л.; Сметана — 100 г (в тесто) + 100 г (для подачи); Сливочное масло — 40 г; Соль — щепотка; Вода — 400 мл

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 45 минПорций: 5

Крупеник — старинная запеканка из гречневой каши с творогом, известная в кулинарной традиции всех восточнославянских народов, включая Беларусь, где гречка была одной из главных круп благодаря неприхотливости этой культуры в местном климате. По своей сути крупеник — способ соединить в одном сытном блюде кашу и творог, две основы традиционного крестьянского рациона, запечённые вместе до образования румяной корочки сверху. Такое блюдо честно нельзя назвать эксклюзивно белорусским — очень похожие крупеники хорошо известны и в русской кухне, где они не менее популярны и подаются как самостоятельное блюдо или гарнир к борщу и рассольнику, — но в белорусских деревнях крупеник готовили ничуть не реже, часто на постные дни, когда творог с гречкой заменяли более тяжёлые мясные блюда. Сладковатый вкус запечённого творога в сочетании с ореховой ноткой гречки делает крупеник одинаково уместным и на завтрак, и как лёгкий обед.

Ингредиенты

Гречневая крупа200 г
Творог400 г
Яйца куриные3 шт.
Сахар3 ст. л.
Сметана100 г (в тесто) + 100 г (для подачи)
Сливочное масло40 г
Сольщепотка
Вода400 мл

Приготовление

1
Гречневую крупу промойте, отварите в подсоленной воде до готовности рассыпчатой каши, остудите.
2
Творог разомните вилкой или протрите через сито до однородности.
3
Смешайте остывшую гречневую кашу с творогом.
4
Добавьте 2 яйца, половину сахара, половину сметаны и щепотку соли, тщательно перемешайте до однородной массы.
5
Разогрейте духовку до 190°C, форму для запекания смажьте сливочным маслом.
6
Выложите гречнево-творожную массу в форму, разровняйте поверхность.
7
Взбейте оставшееся яйцо с оставшимся сахаром и сметаной, равномерно полейте этой смесью поверхность запеканки.
8
Запекайте 30-35 минут до образования румяной золотистой корочки.
9
Дайте немного остыть, нарежьте порционными кусками, подавайте тёплым со сметаной, мёдом или сливочным маслом.

Частые вопросы

Можно ли заменить гречку на другую крупу?

Да, исторически крупеники готовили также из пшённой, перловой или рисовой крупы, хотя гречневая версия считается наиболее традиционной для белорусской и русской кухни.

Можно ли приготовить крупеник несладким?

Да, для несладкого варианта сахар убирают или заменяют небольшим количеством соли, а подают такую версию со сметаной как гарнир к мясным или грибным блюдам вместо каши.

Сколько хранится готовая запеканка?

До 2-3 дней в холодильнике в закрытой посуде, разогревать лучше в духовке или на сковороде, чтобы корочка снова стала хрустящей.