Кровяная колбаса по-белорусски

Name: Кровяная колбаса по-белорусски
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Белорусская кухня
Ingredients: Кровь свиная свежая — 1 л; Гречневая крупа отварная — 500 г; Сало свиное, мелко нарезанное — 300 г; Кишки свиные очищенные (натуральная оболочка) — 3-4 м; Репчатый лук — 2 головки (200 г); Молоко — 150 мл; Чеснок — 3 зубчика; Майоран сушёный — 1 ч. л.; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: сложноПодготовка: 90 минГотовка: 60 минПорций: 8

Кровяная колбаса, известная в белорусской деревенской традиции как крывянка, — одна из старейших домашних заготовок, готовившихся сразу после забоя свиньи, когда важно было использовать буквально все части туши, включая кровь. Сочетание крови с отварной гречневой крупой и салом — классический для белорусской кухни рецепт, отличающий местную кровянку от похожих кровяных колбас соседних кухонь, где чаще используют рис, перловку или вовсе обходятся без крупы. Забой свиньи и последующее приготовление кровянки традиционно было семейным или общинным событием в белорусской деревне, приуроченным к поздней осени или началу зимы, когда холод позволял сохранить свежее мясо, а из крови сразу готовили колбасу, которую нельзя было долго хранить в свежем виде. Сегодня кровянка остаётся любимой деревенской закуской и часто продаётся на рынках и в мясных лавках Беларуси, особенно в холодное время года.

Ингредиенты

Кровь свиная свежая1 л
Гречневая крупа отварная500 г
Сало свиное, мелко нарезанное300 г
Кишки свиные очищенные (натуральная оболочка)3-4 м
Репчатый лук2 головки (200 г)
Молоко150 мл
Чеснок3 зубчика
Майоран сушёный1 ч. л.
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Кровь процедите через сито, чтобы убрать возможные сгустки и плёнки.
2
Лук мелко нарежьте и обжарьте на небольшом количестве сала до мягкости и золотистого цвета.
3
Сало нарежьте мелкими кубиками.
4
В большой миске смешайте отварную гречневую крупу, нарезанное сало, обжаренный лук, процеженную кровь и молоко.
5
Добавьте измельчённый чеснок, майоран, соль и перец, тщательно перемешайте до однородности.
6
Кишки промойте, при необходимости вывернутое наизнанку и снова промойте, один конец крепко завяжите кулинарной нитью.
7
С помощью специальной насадки на мясорубке или воронки наполните кишки готовой массой не слишком плотно, оставляя немного места, так как гречка при варке разбухает.
8
Завяжите второй конец, сформируйте колбаски нужной длины, перевязывая нитью через равные промежутки.
9
Проколите каждую колбаску в нескольких местах иглой, чтобы оболочка не лопнула при варке.
10
Опустите колбаски в кастрюлю с горячей, но не кипящей водой (85-90°C), варите 25-30 минут, не допуская сильного кипения.
11
Готовые колбаски обсушите, при подаче обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла до румяной корочки с обеих сторон.

Частые вопросы

Можно ли купить готовую свиную кровь, если сама не забиваю животных?

Да, свежую или замороженную свиную кровь для колбасных изделий можно найти на рынках или в специализированных мясных лавках, у частных фермеров, занимающихся забоем скота.

Почему кровянку варят при температуре ниже кипения?

При сильном кипении кровяная масса внутри оболочки может свернуться слишком резко и оболочка легко лопается — медленная варка при 85-90°C даёт более ровную, плотную текстуру без разрывов.

Как хранить и разогревать готовую кровянку?

В холодильнике варёная кровянка хранится 3-4 дня, замороженная — до нескольких месяцев; перед подачей её обычно обжаривают на сковороде до румяной корочки, что также освежает вкус.