Клёцки

Name: Клёцки
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Белорусская кухня
Ingredients: Картофель — 800 г; Мука пшеничная — 3 ст. л.; Яйцо куриное — 1 шт.; Сало — 100 г; Репчатый лук — 1 головка (100 г); Сметана, для подачи — 100 г; Соль — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 25 минГотовка: 20 минПорций: 4

Клёцки — простое и очень старое блюдо белорусской деревенской кухни, картофельные галушки без начинки, которые варят в подсоленной воде и подают со шкварками и сметаной как самостоятельное блюдо или сытный гарнир. В отличие от колдунов, представляющих собой похожее по составу тесто, но с обязательной мясной начинкой внутри, клёцки — блюдо более простое и будничное, не требующее лепки и начинки, поэтому его готовили гораздо чаще в повседневном крестьянском рационе. Сочетание отварного картофельного пюре с тёртым сырым картофелем в тесте — характерный именно для белорусской кухни приём, который даёт клёцкам более плотную, но при этом нежную текстуру по сравнению с клёцками из чистой муки, распространёнными в немецкой и чешской кухнях. Подача со шкварками и жареным луком — общий для многих белорусских картофельных блюд финальный штрих, придающий даже самому простому крестьянскому кушанью насыщенный вкус.

Ингредиенты

Картофель800 г
Мука пшеничная3 ст. л.
Яйцо куриное1 шт.
Сало100 г
Репчатый лук1 головка (100 г)
Сметана, для подачи100 г
Сольпо вкусу

Приготовление

1
Часть картофеля (400 г) отварите в подсоленной воде до готовности, разомните в пюре без добавления молока и масла.
2
Оставшийся сырой картофель натрите на мелкой тёрке, отожмите лишнюю жидкость через марлю.
3
Смешайте картофельное пюре с тёртым сырым картофелем, добавьте яйцо, муку и соль, замесите густое, но пластичное тесто.
4
Влажными руками сформируйте небольшие овальные клёцки размером с грецкий орех.
5
Доведите большую кастрюлю подсоленной воды до кипения, опустите клёцки.
6
Варите на умеренном кипении 8-10 минут, пока клёцки не всплывут и не проварятся до готовности.
7
Пока варятся клёцки, сало нарежьте мелкими кубиками, обжарьте до золотистых шкварок, добавьте нарезанный лук и обжарьте вместе до мягкости.
8
Готовые клёцки выньте шумовкой, полейте шкварками с луком, подавайте со сметаной.

Частые вопросы

Чем клёцки отличаются от колдунов?

Клёцки — это простые галушки из картофельного теста без начинки, тогда как колдуны обязательно лепятся с мясной или другой начинкой внутри; оба блюда варятся в воде и подаются со шкварками, но колдуны заметно более трудоёмкие в приготовлении.

Почему в тесто добавляют и варёный, и сырой картофель?

Варёное пюре даёт мягкость и вязкость, а тёртый сырой картофель — плотность и лучшее сохранение формы при варке; такое сочетание делает клёцки менее рыхлыми, чем если использовать только один вид картофеля.

Можно ли готовить клёцки только из муки, без картофеля?

Да, существует и мучной вариант клёцок, более похожий на немецкие Kartoffelklöße или галушки, но именно картофельная версия наиболее характерна для белорусской деревенской кухни.