Драники

Name: Драники
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Белорусская кухня
Ingredients: Картофель — 1 кг; Репчатый лук — 1 небольшая головка (80 г); Яйцо куриное — 1 шт.; Мука пшеничная — 2 ст. л.; Растительное масло, для жарки — 80 мл; Соль, чёрный перец — по вкусу; Сметана, для подачи — 150 г

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 20 минПорций: 4

Драники — главный символ белорусской кухни и, пожалуй, самое узнаваемое национальное блюдо страны, где, по некоторым подсчётам, зафиксировано более трёхсот различных блюд из картофеля. При этом честности ради стоит сказать, что эксклюзивной принадлежности у драников нет: похожие картофельные оладьи существуют под своими названиями практически во всех кухнях Центральной и Восточной Европы — деруны в Украине, плацки по-венгерски, бульбяники, а также в еврейской, немецкой и польской кухнях. По одной из версий, рецепт картофельных оладий пришёл в белорусскую кухню из немецкой традиции — его приводит польский кулинарный автор Ян Шитлер в книге «Кухар добра навучаны», изданной в 1830 году. Тем не менее именно в Беларуси, где картофель издавна стал буквально вторым хлебом и основой крестьянского рациона, драники получили статус подлинно национального блюда и обязательного пункта меню в любом традиционном ресторане страны. Секрет удачных драников — правильно приготовленная картофельная масса: важно не выливать крахмалистый осадок сока вместе с жидкостью, а вернуть его в тесто, иначе оладьи будут разваливаться на сковороде.

Ингредиенты

Картофель1 кг
Репчатый лук1 небольшая головка (80 г)
Яйцо куриное1 шт.
Мука пшеничная2 ст. л.
Растительное масло, для жарки80 мл
Соль, чёрный перецпо вкусу
Сметана, для подачи150 г

Приготовление

1
Картофель очистите и натрите на мелкой тёрке вместе с луковицей — так драники получатся более сочными и однородными по текстуре.
2
Часть выделившегося картофельного сока слейте, но крахмал, осевший на дне миски, обязательно верните обратно в массу — именно он скрепляет драники.
3
Добавьте яйцо, муку, соль и перец, тщательно перемешайте.
4
Разогрейте сковороду с достаточным количеством масла на среднем огне.
5
Выкладывайте картофельную массу ложкой на сковороду, слегка приплюснув, чтобы драники были не толще 1 см.
6
Обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны до румяной хрустящей корочки.
7
Готовые драники выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
8
Подавайте горячими со сметаной, а также с мачанкой или жареным салом со шкварками — эти два варианта считаются классическими для белорусского стола.

Частые вопросы

Почему драники разваливаются при жарке?

Чаще всего причина — слишком много слитой жидкости вместе с крахмалом или недостаточно горячая сковорода; крахмал, осевший на дне миски с соком, обязательно нужно вернуть в тесто, он выполняет роль естественного связующего.

С чем традиционно подают драники в Беларуси?

Классические варианты — сметана, мачанка (мясная подлива) или жареное сало со шкварками; часто драники также подают с грибной подливой или как гарнир к мясным блюдам.

Можно ли добавлять в тесто другие овощи?

Традиционный рецепт ограничивается картофелем и луком, но встречаются и современные вариации с добавлением моркови или кабачка, хотя пуристы считают их отступлением от классики.