Батырма

Name: Батырма
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Туркменская кухня
Ingredients: Говядина или баранина, тонко нарезанная — 600 г; Репчатый лук — 3 головки (400 г); Помидоры свежие — 3 шт. (400 г); Болгарский перец (по желанию) — 1 шт.; Чеснок — 3 зубчика; Растительное масло — 60 мл; Зелень кинзы или укропа — 1 пучок; Чёрный перец молотый — по вкусу; Соль — по вкусу; Отварной рис или картофельное пюре, для подачи — по желанию

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 30 минПорций: 4

Батырма — простое и быстрое туркменское жаркое из тонко нарезанного мяса, лука и помидоров, которое готовят, когда нет времени на долгое томление более сложных мясных блюд вроде чекдирме или дограмы. Это будничное, семейное блюдо, не требующее ни редких ингредиентов, ни специальной посуды — обжаривается всё в одной сковороде за 20-30 минут, что делает батырму популярным выбором для быстрого сытного ужина в туркменских семьях. Несмотря на кажущуюся простоту, у батырмы есть свои варианты: помимо мясной версии существует и овощная батырма — обжаренная и тушёная смесь баклажанов, перца и помидоров, подаваемая как самостоятельная закуска-икра или гарнир к мясу. Мясную батырму обычно подают с гарниром — рисом или картофельным пюре, — превращая её в полноценный сытный обед.

Ингредиенты

Говядина или баранина, тонко нарезанная600 г
Репчатый лук3 головки (400 г)
Помидоры свежие3 шт. (400 г)
Болгарский перец (по желанию)1 шт.
Чеснок3 зубчика
Растительное масло60 мл
Зелень кинзы или укропа1 пучок
Чёрный перец молотыйпо вкусу
Сольпо вкусу
Отварной рис или картофельное пюре, для подачипо желанию

Приготовление

1
Мясо нарежьте тонкими небольшими полосками поперёк волокон.
2
В сковороде или казане разогрейте масло на сильном огне, выложите мясо и обжаривайте, помешивая, 8-10 минут до румяной корочки и выпаривания лишней жидкости.
3
Лук нарежьте полукольцами, добавьте к мясу, обжаривайте вместе 5-7 минут до мягкости и золотистого цвета лука.
4
Помидоры нарежьте дольками, добавьте к мясу с луком, при желании добавьте нарезанный полосками болгарский перец.
5
Убавьте огонь до среднего, тушите 10-12 минут, пока помидоры не разварятся и не образуют негустой соус.
6
Добавьте измельчённый чеснок, посолите, поперчите, готовьте ещё 2-3 минуты.
7
Снимите с огня, посыпьте свежей рубленой зеленью.
8
Подавайте горячей как самостоятельное блюдо или с гарниром из отварного риса, картофельного пюре либо со свежим хлебом.

Частые вопросы

Можно ли готовить батырму из курицы?

Да, батырму часто готовят и из курицы — время обжарки в этом случае сокращается примерно до 15-20 минут в общей сложности.

Чем батырма отличается от чекдирме?

Батырма — это быстрое блюдо на одной сковороде без картофеля, готовое за 25-30 минут, тогда как чекдирме — более сложное многослойное жаркое с картофелем, которое томится в казане значительно дольше.

Что такое овощная батырма?

Это отдельный вариант блюда — овощная икра из обжаренных баклажанов, перца, помидоров и лука, которую подают как холодную или тёплую закуску, а не как основное мясное блюдо.