Бабка картофельная

Name: Бабка картофельная
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Белорусская кухня
Ingredients: Картофель — 1,5 кг; Сало — 150 г; Репчатый лук — 2 головки (200 г); Яйца куриные — 2 шт.; Мука пшеничная — 2 ст. л.; Молоко — 50 мл; Сметана, для подачи — 150 г; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 25 минГотовка: 60 минПорций: 6

Бабка картофельная — одно из старейших и самых почитаемых картофельных блюд белорусской кухни, представляющее собой запечённую в духовке массу из тёртого картофеля со шкварками, по сути — большая, запечённая целым пластом версия драников. Название «бабка» в восточнославянской кулинарной традиции применялось к разным запеканкам плотной, слегка возвышающейся формы, напоминающей купол, — отсюда и связь с образом пожилой женщины в переднике. Считается, что рецепт картофельной бабки испытал влияние еврейской кулинарной традиции, широко представленной на белорусских землях на протяжении веков, где похожие картофельные запеканки готовили под именем «картофельный кугель». Сочетание сочной, слегка вязкой сердцевины и хрустящей румяной корочки сверху, а также обязательные шкварки со шкварками делают бабку одним из самых сытных и любимых блюд белорусского деревенского стола, особенно в холодное время года.

Ингредиенты

Картофель1,5 кг
Сало150 г
Репчатый лук2 головки (200 г)
Яйца куриные2 шт.
Мука пшеничная2 ст. л.
Молоко50 мл
Сметана, для подачи150 г
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Сало нарежьте мелкими кубиками, обжарьте на сковороде до золотистых шкварок и вытопленного жира.
2
Добавьте мелко нарезанный лук к шкваркам, обжарьте вместе до мягкости, снимите с огня и остудите.
3
Картофель очистите, крупную часть (две трети) натрите на мелкой тёрке, оставшуюся треть — на крупной, для более интересной текстуры готовой бабки.
4
Отожмите тёртый картофель от лишнего сока, крахмал со дна ёмкости верните в массу.
5
Добавьте яйца, муку, молоко, две трети шкварок с луком (оставшуюся треть отложите для подачи сверху), посолите и поперчите, тщательно перемешайте.
6
Разогрейте духовку до 200°C, форму для запекания смажьте маслом или жиром от шкварок.
7
Выложите картофельную массу в форму ровным слоем толщиной 3-4 см.
8
Запекайте 45-55 минут до образования румяной золотисто-коричневой корочки сверху и полной готовности внутри.
9
За 5 минут до готовности посыпьте бабку оставшимися шкварками.
10
Разрежьте на порционные куски, подавайте горячей со сметаной.

Частые вопросы

Чем бабка отличается от драников?

Бабка запекается в духовке единым пластом в форме, тогда как драники жарят порционными оладьями на сковороде — по составу теста блюда очень похожи, но способ и время тепловой обработки принципиально разные.

Почему часть картофеля натирают на крупной тёрке?

Это придаёт готовой бабке более интересную неоднородную текстуру — мелко тёртый картофель даёт плотность и сцепление, а крупно тёртый сохраняет отдельные кусочки, которые приятно чувствуются при еде.

Можно ли добавить мясной фарш в бабку?

Да, существует вариант с прослойкой мясного фарша посередине — картофельную массу делят на две части, между ними выкладывают предварительно обжаренный фарш, это делает блюдо ещё более сытным.