Чжэньчжу найча

Name: Чжэньчжу найча
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 2 порций
Cuisine: Тайваньская кухня
Ingredients: Шарики тапиоки чёрные сухие (боба) — 100 г; Вода, для варки тапиоки — 1 л; Коричневый сахар, для сиропа тапиоки — 100 г; Чёрный чай листовой (ассам или похожий насыщенный сорт) — 2 ст. л.; Вода кипящая, для заваривания чая — 400 мл; Молоко цельное (или сгущённое молоко для более насыщенного вкуса) — 200 мл; Сахар или сахарный сироп, по вкусу — 2-4 ст. л.; Лёд кубиками — по вкусу

Фото готовится

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 40 минПорций: 2

Чжэньчжу найча, «жемчужный молочный чай», больше известный в мире под названием бабл-ти, — тайваньский холодный напиток из чёрного чая, молока и жевательных шариков тапиоки, изобретённый в 1980-х годах и ставший, пожалуй, самым узнаваемым тайваньским экспортным гастрономическим брендом. История его создания связана с чайным домом Чунь Шуй Тан в Тайчжуне: в 1983 году владелец Лю Ханьцзе, вдохновившись увиденным в Японии способом подачи холодного кофе, начал взбивать холодный чай в шейкере для коктейлей, а несколько лет спустя, в 1987 году, менеджер по разработке продукции этого же чайного дома Линь Сюхуэй на одном из совещаний в шутку добавила в свой холодный чай десерт из тапиоки — сочетание неожиданно понравилось коллегам и вскоре появилось в меню. Конкурирующую версию происхождения напитка отстаивает чайная лавка Ханьлинь в Тайнане. На протяжении конца 1980-х и всех 1990-х годов напиток стремительно завоевал популярность по всему Тайваню, а затем распространился в Гонконг, Южную Корею, материковый Китай и далее по всему миру, породив глобальную индустрию чайных лавок с сотнями вариаций вкусов и уровней сладости.

Ингредиенты

Шарики тапиоки чёрные сухие (боба)100 г
Вода, для варки тапиоки1 л
Коричневый сахар, для сиропа тапиоки100 г
Чёрный чай листовой (ассам или похожий насыщенный сорт)2 ст. л.
Вода кипящая, для заваривания чая400 мл
Молоко цельное (или сгущённое молоко для более насыщенного вкуса)200 мл
Сахар или сахарный сироп, по вкусу2-4 ст. л.
Лёд кубикамипо вкусу

Приготовление

1
Доведите большую кастрюлю воды до сильного кипения, всыпьте сухие шарики тапиоки, аккуратно перемешайте, чтобы они не слиплись друг с другом и не пристали ко дну.
2
Варите тапиоку на среднем огне без крышки 20-25 минут (точное время зависит от размера и марки шариков — сверьтесь с упаковкой), периодически помешивая.
3
Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте настаиваться ещё 15-20 минут, пока шарики не станут полностью мягкими и вязкими внутри, без белого твёрдого центра.
4
Откиньте тапиоку на дуршлаг, промойте холодной водой, чтобы остановить процесс варки и убрать излишнюю липкость с поверхности.
5
В сотейнике растворите коричневый сахар с небольшим количеством воды на среднем огне до состояния густого сиропа, добавьте отваренную тапиоку и прогрейте 2-3 минуты, чтобы шарики покрылись карамельным сиропом и приобрели характерный тёмный блестящий цвет.
6
Заварите чёрный чай крутым кипятком, дайте настояться 5-7 минут до насыщенного тёмного цвета, процедите и остудите.
7
Растворите в тёплом чае сахар или сахарный сироп по вкусу.
8
На дно высоких стаканов выложите щедрую порцию карамелизированной тапиоки.
9
Заполните стаканы льдом почти доверху.
10
Влейте охлаждённый сладкий чай, оставив немного места сверху, затем аккуратно долейте молоко, распределяя его по поверхности льда.
11
Подавайте с широкой трубочкой, достаточной, чтобы шарики тапиоки свободно проходили через неё, перед питьём перемешайте.

Частые вопросы

Как долго можно хранить сваренную тапиоку?

Сваренные и покрытые сиропом шарики тапиоки лучше всего есть в течение 4-6 часов, поскольку со временем они твердеют и теряют характерную жевательную мягкость; хранить их в холодильнике на следующий день не рекомендуется.

Можно ли использовать зелёный чай вместо чёрного?

Да, существуют популярные варианты бабл-ти на основе зелёного чая или улуна, хотя классический рецепт чжэньчжу найча строится именно на насыщенном чёрном чае.

Почему тапиоку варят так долго?

Сухие шарики тапиоки на основе крахмала маниоки требуют длительной варки и последующего настаивания под крышкой, чтобы крахмал полностью проварился до мягкой, эластичной консистенции без твёрдого непроваренного центра.