Лянбань гаолицай

Name: Лянбань гаолицай
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Тайваньская кухня
Ingredients: Белокочанная капуста молодая — 500 г; Морковь — 1 шт. (80 г); Чеснок — 3 зубчика; Соль (для засолки капусты) — 1 ч. л.; Рисовый уксус — 3 ст. л.; Сахар — 2 ст. л.; Кунжутное масло — 1 ст. л.; Растительное масло — 1 ст. л.; Сушёный красный перец чили хлопьями (по желанию) — 1/2 ч. л.; Кунжут белый жареный, для подачи — 1 ч. л.

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 0 минПорций: 4

Хрустящий холодный салат из капусты с чесночно-уксусной заправкой — один из самых узнаваемых недорогих гарниров, которые подают почти в каждой тайваньской лавке лу жоу фань или ню жоу мянь: пока клиент ждёт основное блюдо, ему приносят маленькую тарелочку такого салата, чтобы освежить нёбо между острыми и насыщенными блюдами. Простота рецепта — капуста, немного моркови для цвета, уксус, сахар и чеснок — отражает общий принцип тайваньской подачи: лёгкие маринованные и охлаждённые овощные закуски служат противовесом к жирным тушёным мясным блюдам, которыми славится местная уличная кухня. Похожие маринованные капустные салаты встречаются по всему китаеязычному миру, но именно сочетание с насыщенным свиным рагу лу жоу фань и лапшой в остром бульоне сделало эту простую капустную заправку неотъемлемой частью тайваньской повседневной трапезы.

Ингредиенты

Белокочанная капуста молодая500 г
Морковь1 шт. (80 г)
Чеснок3 зубчика
Соль (для засолки капусты)1 ч. л.
Рисовый уксус3 ст. л.
Сахар2 ст. л.
Кунжутное масло1 ст. л.
Растительное масло1 ст. л.
Сушёный красный перец чили хлопьями (по желанию)1/2 ч. л.
Кунжут белый жареный, для подачи1 ч. л.

Приготовление

1
Капусту нашинкуйте тонкой соломкой, морковь натрите на тёрке для корейской моркови или нарежьте тонкой соломкой.
2
Посыпьте капусту солью, тщательно перемешайте руками и оставьте на 15-20 минут, чтобы вышла лишняя влага.
3
Отожмите капусту руками от выделившегося сока, откиньте на дуршлаг.
4
Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
5
В небольшой миске смешайте рисовый уксус, сахар, чеснок и хлопья чили до растворения сахара.
6
В сковороде разогрейте растительное масло почти до дымка; если используете хлопья чили, влейте горячее масло прямо в заправку, чтобы раскрыть их аромат (это по желанию, для более острой версии).
7
Смешайте отжатую капусту с морковью в большой миске.
8
Полейте овощи заправкой и кунжутным маслом, тщательно перемешайте.
9
Уберите салат в холодильник минимум на 20-30 минут, чтобы вкусы соединились.
10
Перед подачей ещё раз перемешайте, попробуйте на баланс кислого и сладкого, посыпьте жареным кунжутом.

Частые вопросы

Зачем капусту нужно засаливать перед заправкой?

Соль вытягивает из капусты лишнюю влагу, благодаря чему салат остаётся хрустящим и не становится водянистым после заправки, а также слегка смягчает капусту, делая её приятнее на вкус.

Можно ли сделать салат острым?

Да, для острой версии добавьте хлопья чили и влейте в заправку немного раскалённого масла, либо используйте готовое чили-масло.

Сколько хранится готовый салат?

В холодильнике в закрытой посуде салат хранится 2-3 дня, при этом со временем он становится более мягким и кислым, поскольку продолжает мариноваться в заправке.