О-а мисуа

Name: О-а мисуа
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Тайваньская кухня
Ingredients: Тонкая пшеничная лапша мисуа (или тонкая рисовая вермишель как замена) — 200 г; Устрицы очищенные свежие или замороженные — 300 г; Свиные потроха отварные (кишки или печень, по желанию, традиционный вариант) — 150 г; Куриный или свиной бульон — 1,2 л; Крахмал картофельный или кукурузный — 3 ст. л.; Кинза свежая — 20 г; Чеснок жареный (готовый или обжаренный самостоятельно) — 2 ст. л.; Соевый соус — 2 ст. л.; Кунжутное масло — 1 ст. л.; Белый перец молотый — 1/2 ч. л.; Рисовый уксус, для подачи — по вкусу; Соль, сахар — по вкусу; Растительное масло — 2 ст. л.

Сложность: среднеПодготовка: 25 минГотовка: 40 минПорций: 4

О-а мисуа — густой, почти кисельной консистенции суп с тончайшей пшеничной лапшой мисуа и свежими устрицами — восходит корнями к переселенцам из провинции Фуцзянь, обосновавшимся на Тайване в XVII-XIX веках: сама лапша мисуа, скручиваемая и слегка пропариваемая до характерного коричневатого оттенка, — типично фуцзяньское изобретение, которое на острове получило собственную жизнь. Традиционно мисуа едят на дни рождения и другие торжества как символ долголетия — тонкая непрерывная нить лапши ассоциируется с долгой жизнью. На тайваньских улицах и в квартале Далунтун в Тайбэе блюдо подают в двух основных вариантах: с одними устрицами или с добавлением тушёных свиных кишок — и у каждого варианта есть свои преданные поклонники, поэтому, заказывая о-а мисуа в Тайбэе, стоит уточнить, что именно хочется получить в миске. Характерную густую, почти обволакивающую текстуру бульону придаёт крахмал, а не сама лапша, которая разваривается почти до полного растворения.

Ингредиенты

Тонкая пшеничная лапша мисуа (или тонкая рисовая вермишель как замена)200 г
Устрицы очищенные свежие или замороженные300 г
Свиные потроха отварные (кишки или печень, по желанию, традиционный вариант)150 г
Куриный или свиной бульон1,2 л
Крахмал картофельный или кукурузный3 ст. л.
Кинза свежая20 г
Чеснок жареный (готовый или обжаренный самостоятельно)2 ст. л.
Соевый соус2 ст. л.
Кунжутное масло1 ст. л.
Белый перец молотый1/2 ч. л.
Рисовый уксус, для подачипо вкусу
Соль, сахарпо вкусу
Растительное масло2 ст. л.

Приготовление

1
Лапшу мисуа поломайте на кусочки длиной 8-10 см — она очень тонкая и хрупкая.
2
Устрицы промойте в подсоленной воде, аккуратно перебирая, чтобы удалить осколки раковин, обсушите.
3
Если используете свиные потроха, отварите их заранее в течение 1-1,5 часов со специями до мягкости, затем нарежьте тонкими ломтиками.
4
В кастрюле доведите бульон до кипения, посолите, добавьте соевый соус и белый перец.
5
Разведите крахмал в 60 мл холодной воды до однородности.
6
Тонкой струйкой влейте крахмальную смесь в кипящий бульон, постоянно помешивая, чтобы бульон загустел до консистенции лёгкого киселя без комочков.
7
Убавьте огонь до среднего, аккуратно опустите лапшу мисуа в загустевший бульон, варите 3-4 минуты, пока лапша не станет мягкой (она разваривается очень быстро и частично растворяется, дополнительно загущая бульон).
8
Добавьте устрицы и нарезанные потроха, варите ещё 2-3 минуты, пока устрицы не побелеют и не свернутся.
9
Попробуйте на соль, при необходимости добавьте ещё соевого соуса.
10
Разлейте по глубоким мискам, сбрызните кунжутным маслом, посыпьте жареным чесноком и рубленой кинзой.
11
Подавайте сразу же с рисовым уксусом на столе — каждый добавляет его по вкусу непосредственно в свою тарелку.

Частые вопросы

Почему суп получается таким густым?

Густоту бульону придаёт крахмал, разведённый в холодной воде и введённый в кипящий бульон тонкой струйкой при постоянном помешивании; сама лапша мисуа тоже частично разваривается и усиливает эту текстуру.

Можно ли готовить без свиных потрохов?

Да, вариант только с устрицами не менее традиционен и распространён; потроха — вопрос личных предпочтений, а не обязательный компонент блюда.

Зачем подавать суп с рисовым уксусом отдельно?

Лёгкая кислинка уксуса балансирует насыщенный крахмалистый бульон и подчёркивает вкус устриц; уксус добавляют непосредственно перед едой, чтобы он не потерял свою свежесть при варке.