Жареная курица по-южному

Ингредиенты

• куриные бёдра и голени1.2 кг
• пахта (кефир)500 мл
• острый соус табаско1 ст.л.
• пшеничная мука300 г
• паприка2 ч.л.
• чесночный порошок1 ч.л.
• луковый порошок1 ч.л.
• кайенский перец0.5 ч.л.
• соль2 ч.л.
• чёрный перец1 ч.л.
• растительное масло для фритюра1 л

Приготовление

1. 1

   Залейте куски курицы пахтой с табаско в глубокой миске, накройте плёнкой и маринуйте в холодильнике минимум 4 часа, а лучше ночь.

2. 2

   В отдельной миске смешайте муку со всеми специями, солью и перцем.

3. 3

   Достаньте курицу из маринада, дайте стечь лишней жидкости, но не вытирайте насухо.

4. 4

   Обваляйте каждый кусок в мучной смеси, плотно вдавливая муку в поверхность, затем на пару секунд окуните обратно в пахту и снова обваляйте в муке — двойная панировка даёт максимально хрустящую корочку.

5. 5

   Дайте панированной курице полежать на решётке 10-15 минут, чтобы панировка «схватилась».

6. 6

   Разогрейте масло в глубокой сковороде или казане до 165-170°C.

7. 7

   Жарьте курицу порциями по 12-15 минут, переворачивая раз в несколько минут, до тёмно-золотистой корочки; внутренняя температура готового мяса должна достигать 74°C.

8. 8

   Выложите готовые куски на решётку с бумажным полотенцем, чтобы стёк лишний жир.

9. 9

   Дайте курице отдохнуть 5 минут перед подачей.

Частые вопросы