Клэм чаудер

Name: Клэм чаудер
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 порций
Cuisine: Американская кухня
Ingredients: Консервированные моллюски (клэмы) в собственном соку — 400 г; Бекон, нарезанный кубиками — 100 г; Репчатый лук, мелко нарезанный — 150 г (1 крупная головка); Сельдерей, нарезанный кубиками — 100 г (2 стебля); Картофель, кубиками 1,5 см — 400 г; Мука пшеничная — 30 г; Бульон рыбный или из моллюсков — 500 мл; Сливки жирностью 20% — 250 мл; Молоко цельное — 250 мл; Лавровый лист — 1 шт; Тимьян сушёный — 1 ч.л.; Соль — по вкусу; Чёрный перец свежемолотый — по вкусу; Устричные крекеры — для подачи

Сложность: среднеПодготовка: 20 минГотовка: 40 минПорций: 4

Новоанглийский клэм чаудер зародился в прибрежном Массачусетсе в XVIII веке благодаря английским, французским и новошотландским поселенцам, которые сочетали солёную свинину, лук и местных моллюсков с молоком или сливками. В 1930-х годах штат Массачусетс символически «запретил» добавлять в чаудер томаты, чтобы отличать его от конкурирующего нью-йоркского варианта.

Ингредиенты

Консервированные моллюски (клэмы) в собственном сокуОснова400 г
Бекон, нарезанный кубиками100 г
Репчатый лук, мелко нарезанный150 г (1 крупная головка)
Сельдерей, нарезанный кубиками100 г (2 стебля)
Картофель, кубиками 1,5 см400 г
Мука пшеничная30 г
Бульон рыбный или из моллюсков500 мл
Сливки жирностью 20%250 мл
Молоко цельное250 мл
Лавровый лист1 шт
Тимьян сушёный1 ч.л.
Сольпо вкусу
Чёрный перец свежемолотыйпо вкусу
Устричные крекерыдля подачи

Приготовление

1
Слить жидкость от консервированных моллюсков в отдельную миску, мясо моллюсков отложить.
2
В толстостенной кастрюле обжарить бекон на среднем огне 5-7 минут до хрустящей корочки; вынуть шумовкой на бумажное полотенце, оставив жир.
3
В беконном жире обжарить лук и сельдерей 5 минут до мягкости.
4
Всыпать муку, помешивая, готовить 1-2 минуты до исчезновения сырого запаха.
5
Влить слитую жидкость от моллюсков и рыбный бульон, постоянно помешивая венчиком.
6
Добавить картофель, лавровый лист и тимьян, довести до кипения, убавить огонь и варить 15-18 минут до мягкости картофеля.
7
Влить сливки и молоко, добавить мясо моллюсков и половину бекона, прогреть 3-5 минут, не доводя до кипения.
8
Приправить солью и перцем, убрать лавровый лист, разлить по тарелкам, посыпать оставшимся беконом и подать с устричными крекерами.

Частые вопросы

Можно ли заменить консервированных моллюсков свежими?

Да, свежие моллюски нужно предварительно отварить в небольшом количестве воды до раскрытия створок, а полученный бульон использовать вместо жидкости из банки.

Почему суп получился жидким и не густеет?

Скорее всего мука была плохо обжарена или добавлена в холодную жидкость. Обжаривайте ру минимум минуту-две и вливайте бульон постепенно.

Можно ли заморозить клэм чаудер?

Суп на основе сливок и молока при заморозке может расслаиваться, поэтому лучше готовить свежим или хранить в холодильнике не дольше 2 суток.