Гамбо

Ингредиенты

• Растительное маслоРу120 мл
• Мука пшеничнаяРу120 г
• Куриные бёдра без костиОснова500 г
• Копчёная колбаса андуй (или любая копчёная колбаса)300 г
• Репчатый лук200 г (1 крупная головка)
• Болгарский перец зелёный150 г (1 шт)
• Сельдерей100 г (2 стебля)
• Чеснок3 зубчика
• Куриный бульон1,5 л
• Томаты консервированные резаные200 г
• Стручки бамии (окра), нарезанные200 г
• Паприка копчёная1 ч.л.
• Кайенский перец0,5 ч.л.
• Лавровый лист2 шт
• Отварной длиннозёрный рис300 г, для подачи

Приготовление

1. 1

   В тяжёлой кастрюле или чугунном казане разогреть масло на среднем огне, всыпать муку и постоянно помешивать деревянной лопаткой.

2. 2

   Готовить ру 20-25 минут без остановки, пока смесь не приобретёт цвет тёмного шоколада; важно не дать муке подгореть.

3. 3

   Как только ру достигнет нужного цвета, всыпать нарезанные лук, болгарский перец и сельдерей, готовить 5-7 минут до размягчения овощей.

4. 4

   Добавить чеснок, паприку и кайенский перец, обжарить 1 минуту до появления аромата.

5. 5

   Постепенно влить горячий куриный бульон, постоянно размешивая венчиком, чтобы ру равномерно разошлась без комков.

6. 6

   Добавить куриные бёдра, нарезанную колбасу, консервированные томаты и лавровый лист, довести до слабого кипения.

7. 7

   Уменьшить огонь и томить без крышки 45-50 минут, изредка помешивая, пока курица не станет мягкой, а бульон не загустеет.

8. 8

   За 10 минут до готовности добавить нарезанную бамию, которая дополнительно загустит гамбо.

9. 9

   Вынуть куриные бёдра, разобрать на крупные куски и вернуть в кастрюлю, убрать лавровый лист, посолить по вкусу.

10. 10

    Подавать гамбо горячим, выложив в тарелку горку отварного риса и залив её гамбо.

Частые вопросы