Зелёный борщ со щавелем

Name: Зелёный борщ со щавелем
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 5 порций
Cuisine: Украинская кухня
Ingredients: Щавель свежий — 300 г; Говядина или курица на кости — 500 г; Картофель — 4 шт. (400 г); Морковь — 1 шт.; Репчатый лук — 1 головка; Яйца — 5 шт. (по одному на порцию); Шпинат или молодая лебеда (по желанию, для смягчения кислоты) — 100 г; Укроп и зелёный лук — 1 пучок; Сметана — 150 г; Растительное масло — 2 ст. л.; Соль, чёрный перец — по вкусу; Вода — 2,5 л

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 50 минПорций: 5

Зелёный, или щавлевый, борщ — весенняя вариация борща, которая появляется в украинских домах, как только на грядках и лугах пробивается молодой щавель, а прошлогодние запасы капусты и свёклы подходят к концу. В западных областях Украины щавель до сих пор называют диалектным словом «квасок» — буквально «кислинка», — и по этому слову блюдо узнают даже те, кто не знает литературного названия «щавель». Суп с кислой зеленью под названием «борщ» — общая для восточнославянской кухни идея (щавелевый суп хорошо известен и в русской кулинарной традиции), но именно в украинском домашнем быту он сохранил статус почти ритуального блюда встречи весны: это первое горячее блюдо нового урожая зелени после долгой зимы на квашеной капусте и старых овощах. Подача с половинкой варёного яйца и щедрой ложкой сметаны — не случайность, а необходимость: сметана и желток смягчают резкую кислотность щавеля, делая вкус более округлым.

Ингредиенты

Щавель свежий300 г
Говядина или курица на кости500 г
Картофель4 шт. (400 г)
Морковь1 шт.
Репчатый лук1 головка
Яйца5 шт. (по одному на порцию)
Шпинат или молодая лебеда (по желанию, для смягчения кислоты)100 г
Укроп и зелёный лук1 пучок
Сметана150 г
Растительное масло2 ст. л.
Соль, чёрный перецпо вкусу
Вода2,5 л

Приготовление

1
Мясо залейте водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 40-60 минут (для курицы достаточно 30-35 минут) до готовности, посолите.
2
Яйца сварите вкрутую, остудите в холодной воде, очистите и разрежьте пополам.
3
Морковь и лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до мягкости и лёгкой золотистости.
4
Из готового бульона выньте мясо, нарежьте порционными кусками, бульон верните на огонь.
5
Добавьте в бульон нарезанный кубиками картофель, варите 12-15 минут до мягкости.
6
Введите обжаренные морковь с луком, варите ещё 5 минут.
7
Щавель и шпинат промойте, крупно нарежьте и добавьте в кастрюлю — щавель разваривается за пару минут и придаёт супу характерный кисловатый вкус и оливково-зелёный цвет.
8
Верните нарезанное мясо, посолите и поперчите по вкусу, доведите до кипения и сразу снимите с огня, чтобы зелень не переварилась.
9
Дайте супу настояться под крышкой 10 минут.
10
Разлейте по тарелкам, в каждую положите половинку варёного яйца, ложку сметаны и посыпьте свежим укропом и зелёным луком.

Частые вопросы

Можно ли использовать замороженный щавель?

Да, замороженный щавель прекрасно подходит и почти не отличается по вкусу от свежего, добавляйте его в суп без предварительной разморозки за 3-4 минуты до готовности.

Почему суп иногда получается слишком кислым?

Кислотность зависит от сорта и возраста щавеля — молодые листья мягче; если суп получился слишком резким, добавьте немного шпината или лебеды, они разбавляют кислоту, не убирая характерный вкус.

Можно ли готовить зелёный борщ без мяса?

Да, на овощном или курином бульоне суп получается легче, это популярный вариант для поста или лёгкого весеннего обеда, тогда яйцо и сметана становятся основным источником сытности.