Вареники с картошкой на кислом молоке
Вареники — одно из старейших блюд украинской кухни, их упоминания встречаются в источниках с XVI века, а само слово родственно глаголу «варить». В отличие от русских пельменей с мясом, классические вареники изначально готовились с растительными или молочными начинками — творогом, картофелем, вишней, — что отражало пост и сезонность крестьянского стола. Тесто на кефире или простокваше — характерный украинский приём: оно получается мягче и эластичнее, чем на воде.
Ингредиенты
- Мука пшеничнаяДля теста500 г
- Кефир или простоквашаДля теста250 мл
- ЯйцоДля теста1 шт.
- СодаДля теста0,5 ч. л.
- СольДля теста0,5 ч. л.
- КартофельДля начинки800 г
- Лук репчатыйДля начинки2 шт.
- Сливочное маслоДля начинки50 г
- Растительное маслоОстальноедля жарки лука
- СметанаОстальноедля подачи
Приготовление
- 1
Кефир слегка подогрейте, размешайте в нём соду — она начнёт слегка пениться. Добавьте яйцо, соль и просеянную муку, замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто. Накройте плёнкой и оставьте на 20–30 минут.
- 2
Картофель отварите в подсоленной воде до готовности, слейте воду и разомните в пюре со сливочным маслом.
- 3
Половину лука мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета, вмешайте в картофельное пюре — это даст начинке насыщенный вкус.
- 4
Оставшийся лук нарежьте и обжарьте отдельно для подачи.
- 5
Тесто раскатайте тонким пластом (2–3 мм), вырежьте кружки стаканом или формой диаметром около 7 см.
- 6
В центр каждого кружка положите чайную ложку начинки, слепите края, формируя полумесяц, плотно защипывая швы.
- 7
Варите вареники в большом количестве кипящей подсоленной воды 4–5 минут после всплытия.
- 8
Подавайте со сливочным маслом, обжаренным луком и сметаной.
Частые вопросы
Почему тесto для вареников делают на кефире, а не на воде?
Кефир с содой даёт лёгкое, эластичное тесто, которое не рвётся при лепке и остаётся мягким после варки, даже когда вареники немного остынут.
Можно ли заморозить вареники впрок?
Да, слепленные вареники раскладывают в один слой на присыпанной мукой доске, замораживают, а затем пересыпают в пакет. Варить можно сразу из морозилки, не размораживая, добавив 1–2 минуты к времени варки.
Как понять, что вареники сварились?
Вареники всплывают на поверхность через 2–3 минуты после закипания, но после этого их нужно проварить ещё 2–3 минуты, чтобы тесто точно пропеклось изнутри.
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.