Юкка фрита

Name: Юкка фрита
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Кубинская кухня
Ingredients: Юкка (маниока) свежая или замороженная — 800 г; Чеснок — 4 зубчика; Лавровый лист — 1 шт.; Лаймовый сок свежевыжатый — 2 ст. л.; Оливковое масло — 2 ст. л.; Растительное масло, для жарки — 800 мл; Соль — по вкусу; Молотый чёрный перец — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 35 минПорций: 4

Юкка (маниока, или кассава) — один из главных корнеплодов, унаследованных кубинской кухней от коренного населения таино, для которого маниока была основой рациона задолго до прихода испанцев. Жареная юкка стала кубинским аналогом картофеля фри — с золотистой хрустящей корочкой снаружи и мягкой, слегка тягучей текстурой внутри, характерной именно для этого крахмалистого корнеплода. Блюдо часто подают как закуску или гарнир вместе с чесночным соусом мохо, повторяя вкусовую пару, характерную для многих других кубинских блюд.

Ингредиенты

Юкка (маниока) свежая или замороженная800 г
Чеснок4 зубчика
Лавровый лист1 шт.
Лаймовый сок свежевыжатый2 ст. л.
Оливковое масло2 ст. л.
Растительное масло, для жарки800 мл
Сольпо вкусу
Молотый чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Юкку очистите от толстой коричневой кожуры ножом, разрежьте на куски длиной около 8 см.
2
Каждый кусок разрежьте вдоль пополам или на четвертинки и удалите жёсткое волокнистое ядро в центре — оно не размягчается при варке и жарке.
3
Переложите подготовленную юкку в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала куски, добавьте раздавленный чеснок, лавровый лист и щепотку соли.
4
Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и варите 20-25 минут, пока юкка не станет полностью мягкой, но ещё держит форму — проверяйте вилкой.
5
Аккуратно откиньте юкку на дуршлаг, дайте стечь всей воде и немного остыть, затем нарежьте продолговатыми брусочками толщиной около 1,5-2 см.
6
Сбрызните нарезанную юкку лаймовым соком и оливковым маслом, слегка перемешайте и оставьте на 5-10 минут.
7
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или фритюрнице до 180°C.
8
Обжаривайте юкку порциями небольшими партиями по 4-5 минут, пока она не станет золотисто-коричневой и хрустящей снаружи, не переполняя сковороду.
9
Выложите готовую юкку на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло, сразу посолите и приправьте свежемолотым чёрным перцем.
10
Подавайте юкку фриту горячей, пока корочка хрустящая, а внутри она мягкая и кремовая — отдельно или с чесночным соусом мохо.

Частые вопросы

Обязательно ли отваривать юкку перед жаркой?

Да, сырая юкка слишком плотная и содержит натуральные токсичные соединения, которые разрушаются только при варке — предварительное отваривание также размягчает корнеплод для последующей золотистой прожарки.

Как понять, что волокнистое ядро полностью удалено?

После варки жёсткое волокно в центре куска юкки становится хорошо заметным и легко отделяется ножом или руками — важно убрать все нити, иначе они будут ощущаться при еде.

С каким соусом лучше подавать юкку фриту?

Классическое сочетание — чесночный соус мохо на основе оливкового масла, чеснока и цитрусового сока, но подойдёт и простой майонез с чесноком и лаймом.