Пикадильо

Name: Пикадильо
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Кубинская кухня
Ingredients: Говяжий фарш — 600 г; Репчатый лук — 1 крупная головка (150 г); Болгарский перец зелёный — 1 шт. (150 г); Чеснок — 4 зубчика; Помидоры консервированные измельчённые — 300 г; Томатная паста — 1 ст. л.; Изюм — 60 г; Оливки зелёные без косточек — 70 г; Каперсы — 1 ст. л.; Молотый тмин (кумин) — 1 ч. л.; Орегано сушёный — 1/2 ч. л.; Молотая корица — щепотка; Лавровый лист — 1 шт.; Оливковое масло — 2 ст. л.; Сухое белое вино — 60 мл; Рис отварной, для подачи — 400 г

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 35 минПорций: 4

Пикадильо — блюдо с испанскими корнями, распространённое по всей Латинской Америке и Карибскому бассейну, но кубинская версия отличается характерным сладко-солёным контрастом изюма и оливок, который отражает смешение сефардских, африканских и карибских кулинарных традиций острова. Название происходит от испанского «picar» — «рубить, крошить», указывая на измельчённое мясо как основу блюда. Пикадильо считается одним из самых доступных и быстрых повседневных блюд кубинской кухни, которое готовят почти в каждом доме как альтернативу более трудоёмким тушёным блюдам вроде ропа вьехи.

Ингредиенты

Говяжий фарш600 г
Репчатый лук1 крупная головка (150 г)
Болгарский перец зелёный1 шт. (150 г)
Чеснок4 зубчика
Помидоры консервированные измельчённые300 г
Томатная паста1 ст. л.
Изюм60 г
Оливки зелёные без косточек70 г
Каперсы1 ст. л.
Молотый тмин (кумин)1 ч. л.
Орегано сушёный1/2 ч. л.
Молотая корицащепотка
Лавровый лист1 шт.
Оливковое масло2 ст. л.
Сухое белое вино60 мл
Рис отварной, для подачи400 г

Приготовление

1
Лук, болгарский перец нарежьте мелким кубиком, чеснок мелко нарубите.
2
В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне, обжарьте лук и перец 6-7 минут до мягкости.
3
Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту до появления аромата.
4
Выложите говяжий фарш, разминая лопаткой, обжаривайте 7-8 минут, пока мясо полностью не потеряет розовый цвет.
5
Влейте белое вино, дайте ему выпариться примерно наполовину, соскребая со дна сковороды прижаренные кусочки.
6
Добавьте измельчённые консервированные помидоры, томатную пасту, тмин, орегано, корицу и лавровый лист, перемешайте.
7
Убавьте огонь до слабого и тушите под крышкой 15 минут, периодически помешивая.
8
Добавьте изюм, оливки и каперсы, перемешайте и тушите ещё 5-7 минут без крышки, пока соус не загустеет до нужной консистенции.
9
Посолите по вкусу, извлеките лавровый лист, дайте пикадильо постоять 2-3 минуты перед подачей.
10
Подавайте горячим с отварным белым рисом, при желании — с жареными спелыми бананами (платанос мадурос).

Частые вопросы

Можно ли использовать другой фарш вместо говяжьего?

Да, традиционно также готовят из смеси говядины со свининой в равных пропорциях — это даёт более сочный и насыщенный вкус.

Зачем добавлять изюм в мясное блюдо?

Изюм даёт характерный сладкий контраст солёным оливкам и каперсам — это сочетание сладкого и солёного типично для карибско-испанской кухни и отличает пикадильо от похожих мясных рагу других латиноамериканских стран.

Чем можно заменить оливки, если не любите их вкус?

Оливки — важная часть традиционного вкуса блюда, но при необходимости их количество можно уменьшить вдвое, сохранив каперсы для соляной кислинки.