Суп из чёрной фасоли кубинский

Name: Суп из чёрной фасоли кубинский
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Кубинская кухня
Ingredients: Чёрная фасоль сухая — 400 г; Репчатый лук — 1 крупная головка (150 г); Зелёный болгарский перец — 1 шт. (150 г); Чеснок — 5 зубчиков; Лавровый лист — 2 шт.; Молотый тмин (кумин) — 1,5 ч. л.; Орегано сушёный — 1 ч. л.; Оливковое масло — 4 ст. л.; Винный уксус красный — 2 ст. л.; Сахар — 1 ч. л.; Копчёная свиная грудинка или бекон — 100 г; Вода — 2 л; Рис отварной, для подачи — 300 г; Красный лук, для подачи — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 20 минГотовка: 120 минПорций: 4

Чёрная фасоль пришла на Кубу вместе с африканскими рабами и коренным населением, для которых бобовые издавна были основой рациона, а испанские колонисты принесли технику софрито — обжаренную заправку из лука, перца и чеснока, которая стала фундаментом почти всей кубинской кухни. Густой чёрный суп из фасоли, который часто называют «потахе», настолько популярен, что фраза «Cristianos y Moros» (христиане и мавры) описывает классическую пару — чёрную фасоль с белым рисом, символизирующую смешение культур острова. Блюдо готовят практически в каждом кубинском доме, а рецепт передаётся из поколения в поколение с небольшими вариациями специй.

Ингредиенты

Чёрная фасоль сухая400 г
Репчатый лук1 крупная головка (150 г)
Зелёный болгарский перец1 шт. (150 г)
Чеснок5 зубчиков
Лавровый лист2 шт.
Молотый тмин (кумин)1,5 ч. л.
Орегано сушёный1 ч. л.
Оливковое масло4 ст. л.
Винный уксус красный2 ст. л.
Сахар1 ч. л.
Копчёная свиная грудинка или бекон100 г
Вода2 л
Рис отварной, для подачи300 г
Красный лук, для подачипо вкусу

Приготовление

1
Фасоль переберите, промойте и замочите в холодной воде на 8 часов или на ночь — так она сварится быстрее и равномернее.
2
Слейте воду с фасоли, переложите её в большую кастрюлю, залейте 2 л свежей воды, добавьте 1 лавровый лист и доведите до кипения.
3
Убавьте огонь до слабого и варите фасоль под крышкой 60-70 минут, пока она не станет мягкой, но ещё не полностью разваренной.
4
Пока варится фасоль, мелко нарежьте лук, болгарский перец и раздавите чеснок — это основа софрито, ароматической заправки кубинской кухни.
5
В сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте нарезанную кубиками грудинку до вытапливания жира и лёгкой хрустящей корочки, затем добавьте лук и перец и жарьте 7-8 минут до мягкости.
6
Добавьте чеснок, тмин, орегано и оставшийся лавровый лист, прогрейте софрито ещё 1-2 минуты до раскрытия аромата специй.
7
Переложите софрито в кастрюлю с фасолью, добавьте сахар и винный уксус, перемешайте и варите ещё 30-40 минут на слабом огне без крышки, чтобы суп загустел.
8
Когда фасоль станет полностью мягкой, зачерпните половником около стакана супа, разомните фасоль вилкой или пюрируйте блендером и верните обратно в кастрюлю — это придаст супу характерную кремовую густоту.
9
Посолите по вкусу, при необходимости добавьте немного воды, если суп получился слишком густым, и проварите ещё 5 минут.
10
Подавайте суп горячим с горкой отварного риса в центре тарелки и мелко нарезанным сырым красным луком сверху.

Частые вопросы

Можно ли использовать консервированную фасоль вместо сухой?

Можно, но суп потеряет глубину вкуса и характерную густоту бульона — с консервированной фасолью время готовки сокращается до 25-30 минут, а количество воды нужно уменьшить вдвое.

Почему часть фасоли разминают и возвращают обратно в суп?

Это традиционный кубинский приём, позволяющий получить густой кремовый бульон без добавления муки или крахмала, сохранив при этом целые зёрна фасоли для текстуры.

Чем можно заменить копчёную грудинку для более лёгкой версии?

Грудинку можно исключить полностью или заменить копчёной паприкой (1 ч. л.), которая даст похожий дымный оттенок вкуса без мяса.