Ропа вьеха

Name: Ропа вьеха
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 25 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Кубинская кухня
Ingredients: Говяжья пашина (фланк-стейк) или подбедёрок — 800 г; Репчатый лук — 2 головки (250 г); Болгарский перец красный — 1 шт. (150 г); Болгарский перец зелёный — 1 шт. (150 г); Чеснок — 6 зубчиков; Помидоры консервированные измельчённые — 400 г; Томатная паста — 2 ст. л.; Сухое белое вино — 100 мл; Оливки зелёные без косточек — 80 г; Каперсы — 1 ст. л.; Лавровый лист — 2 шт.; Молотый тмин (кумин) — 1 ч. л.; Орегано сушёный — 1 ч. л.; Молотая паприка — 1 ч. л.; Оливковое масло — 3 ст. л.; Говяжий бульон или вода — 1 л; Рис отварной, для подачи — 400 г

Сложность: среднеПодготовка: 25 минГотовка: 180 минПорций: 4

Название «ропа вьеха» переводится с испанского как «старая одежда» — по легенде, бедный кубинец, не имея денег на мясо, сварил и разорвал на волокна старую одежду, а после молитвы она превратилась в это блюдо; более прозаичное объяснение — внешнее сходство разобранных на волокна кусков говядины с потрёпанной тканью. Блюдо имеет испанские (сефардские) корни, схожие рецепты тушёного рваного мяса встречаются в кухне Канарских островов, откуда испанские переселенцы завезли его на Кубу. Сегодня ропа вьеха считается одним из главных национальных блюд Кубы и подаётся практически везде — от домашних кухонь до туристических ресторанов Гаваны.

Ингредиенты

Говяжья пашина (фланк-стейк) или подбедёрок800 г
Репчатый лук2 головки (250 г)
Болгарский перец красный1 шт. (150 г)
Болгарский перец зелёный1 шт. (150 г)
Чеснок6 зубчиков
Помидоры консервированные измельчённые400 г
Томатная паста2 ст. л.
Сухое белое вино100 мл
Оливки зелёные без косточек80 г
Каперсы1 ст. л.
Лавровый лист2 шт.
Молотый тмин (кумин)1 ч. л.
Орегано сушёный1 ч. л.
Молотая паприка1 ч. л.
Оливковое масло3 ст. л.
Говяжий бульон или вода1 л
Рис отварной, для подачи400 г

Приготовление

1
Говядину положите в кастрюлю, залейте водой или бульоном так, чтобы мясо было полностью покрыто, добавьте 1 лавровый лист, половину луковицы и щепотку соли, доведите до кипения.
2
Убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и варите мясо 2-2,5 часа, пока оно не станет настолько мягким, что будет легко разбираться на волокна вилкой.
3
Выньте мясо из бульона, дайте немного остыть и разберите на длинные тонкие волокна вдоль направления мышечных волокон, бульон процедите и сохраните.
4
Оставшийся лук, оба болгарских перца нарежьте тонкими полосками, чеснок мелко нарубите.
5
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло, обжарьте лук и перец 8-10 минут на среднем огне до мягкости и лёгкой карамелизации.
6
Добавьте чеснок, тмин, орегано и паприку, прогрейте 1 минуту до раскрытия аромата специй.
7
Влейте вино и дайте ему выпариться наполовину, затем добавьте измельчённые консервированные помидоры, томатную пасту и оставшийся лавровый лист, тушите 10 минут до загустения соуса.
8
Выложите разобранную на волокна говядину в соус, влейте 200-300 мл сохранённого бульона, чтобы мясо не было сухим, перемешайте.
9
Тушите на слабом огне 25-30 минут под крышкой, периодически помешивая, чтобы мясо пропиталось соусом и стало мягким и сочным.
10
За 5 минут до готовности добавьте оливки и каперсы, посолите по вкусу и подавайте горячим с отварным белым рисом.

Частые вопросы

Какую часть говядины лучше выбрать?

Идеально подходит пашина (фланк-стейк) или подбедёрок — эти отрубы содержат достаточно соединительной ткани, которая при долгой варке размягчается и легко разбирается на волокна.

Можно ли приготовить ропа вьеху в мультиварке или скороварке?

Да, в скороварке мясо доходит до нужной мягкости за 45-50 минут вместо 2-2,5 часов, что заметно сокращает время готовки без потери качества блюда.

Чем ропа вьеха отличается от мексиканского деширо мит блюда?

Главное отличие — соус: кубинская версия строится на софрито из перца, лука и томатов с оливками и каперсами, тогда как многие другие латиноамериканские варианты рваного мяса используют другой набор специй и не добавляют оливки.