Ясса из курицы

Name: Ясса из курицы
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Сенегальская кухня
Ingredients: Курица (бёдра и голени), кусками — 1 кг; Репчатый лук, тонко нашинкованный — 1 кг (5-6 крупных головок); Лимонный сок свежевыжатый — 150 мл; Горчица дижонская — 2 ст. л.; Чеснок, измельчённый — 6 зубчиков; Перец чили (по вкусу, целиком или измельчённый) — 1-2 шт.; Лавровый лист — 2 шт.; Растительное масло — 100 мл; Бульонный кубик — 1 шт.; Соль, чёрный перец — по вкусу; Рис отварной, для подачи — 500 г

Сложность: среднеПодготовка: 30 минГотовка: 50 минПорций: 4

Ясса — одно из самых известных блюд Сенегала за пределами страны, родом из региона Казаманс на юге страны, где его создали женщины народа диола. По легенде, блюдо возникло как способ сделать жёсткое мясо мягче и вкуснее с помощью долгого маринования в лимонном соке — рецепт, по преданию, придумала женщина, наказанная соперницей и вынужденная готовить из скудных продуктов, которая в итоге добилась настолько вкусного результата, что блюдо прославилось на весь регион. Изначально яссу готовили из рыбы или дичи, курица стала популярной заменой позже, с распространением птицеводства, и сегодня «пуле ясса» — курица ясса — самый распространённый вариант как в Сенегале, так и во французских ресторанах западноафриканской кухни. Долгое маринование и медленная карамелизация огромного количества лука — главные секреты насыщенного кисло-сладкого вкуса этого блюда.

Ингредиенты

Курица (бёдра и голени), кусками1 кг
Репчатый лук, тонко нашинкованный1 кг (5-6 крупных головок)
Лимонный сок свежевыжатый150 мл
Горчица дижонская2 ст. л.
Чеснок, измельчённый6 зубчиков
Перец чили (по вкусу, целиком или измельчённый)1-2 шт.
Лавровый лист2 шт.
Растительное масло100 мл
Бульонный кубик1 шт.
Соль, чёрный перецпо вкусу
Рис отварной, для подачи500 г

Приготовление

1
Курицу натрите солью и перцем, сложите в глубокую миску с половиной нашинкованного лука, половиной лимонного сока, горчицей, чесноком и лавровым листом.
2
Перемешайте, накройте плёнкой и маринуйте в холодильнике не менее 3 часов, а лучше всю ночь, периодически переворачивая куски.
3
Извлеките курицу из маринада, обсушите бумажным полотенцем, маринад с луком не выливайте, отложите отдельно.
4
Обжарьте курицу на гриле или на сковороде с небольшим количеством масла до румяной корочки со всех сторон, 10-12 минут, затем отложите.
5
В той же сковороде на оставшемся масле обжарьте весь оставшийся сырой лук на среднем огне, помешивая, 15-20 минут, пока он не станет мягким, золотистым и почти карамелизуется.
6
Добавьте в сковороду лук из маринада вместе с жидкостью, оставшийся лимонный сок, бульонный кубик и перец чили целиком, тушите 5 минут.
7
Верните обжаренную курицу в сковороду, влейте немного воды, чтобы куски были наполовину покрыты соусом, накройте крышкой и тушите на слабом огне 20-25 минут, пока курица не станет мягкой, а соус не загустеет.
8
Попробуйте соус и при необходимости добавьте соль, перец или ещё немного лимонного сока для баланса кислоты.
9
Подавайте яссу горячей, обильно полив соусом с карамелизованным луком, вместе с отварным белым рисом.

Частые вопросы

Зачем нужно такое большое количество лука?

Лук — основа соуса яссы, при долгом томлении он практически растворяется, отдавая сладость и текстуру, поэтому уменьшать его количество не стоит.

Можно ли готовить яссу без гриля?

Да, курицу можно просто обжарить на сковороде до румяной корочки перед тушением — гриль лишь добавляет лёгкий дымный аромат, но не является обязательным.

Готовят ли яссу с другим мясом, кроме курицы?

Да, изначальные и по-прежнему популярные варианты — ясса из баранины и ясса из рыбы, техника маринования и тушения в лимонно-луковом соусе остаётся той же.