Тиу

Name: Тиу
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 5 порций
Cuisine: Сенегальская кухня
Ingredients: Говядина, крупными кусками — 700 г; Помидоры свежие — 4 шт. (450 г); Томатная паста — 60 г; Репчатый лук — 2 головки (250 г); Чеснок — 3 зубчика; Морковь, крупными кусками — 2 шт. (200 г); Картофель, крупными кусками — 3 шт. (350 г); Капуста белокочанная, дольками — 250 г; Баклажан, крупными кусками — 1 шт. (200 г); Перец чили скотч боннет, целиком — 1 шт.; Растительное масло — 50 мл; Лавровый лист — 1 шт.; Бульонный кубик — 1 шт.; Соль, чёрный перец — по вкусу; Вода — 800 мл; Рис отварной, для подачи — 500 г

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 55 минПорций: 5

Тиу — повседневное сенегальское рагу из мяса, помидоров и сезонных овощей, которое в семьях готовят намного чаще, чем более трудоёмкий праздничный тьебуджен. Название на волоф означает просто «соус» или «подливу», и под этим общим словом скрывается целое семейство похожих блюд, различающихся набором овощей в зависимости от сезона и региона — от классического тиу с капустой, морковью и баклажаном до прибрежных версий с рыбой вместо мяса. Тиу — прямой родственник тьебуджена: по сути, это тот же насыщенный томатный соус с мясом и овощами, но поданный отдельно от риса, а не сваренный вместе с ним, что делает блюдо более быстрым и практичным для будничного ужина. Это блюдо редко встречается в ресторанах за пределами Сенегала именно потому, что воспринимается местными жителями как простая домашняя еда, а не праздничная визитная карточка кухни.

Ингредиенты

Говядина, крупными кусками700 г
Помидоры свежие4 шт. (450 г)
Томатная паста60 г
Репчатый лук2 головки (250 г)
Чеснок3 зубчика
Морковь, крупными кусками2 шт. (200 г)
Картофель, крупными кусками3 шт. (350 г)
Капуста белокочанная, дольками250 г
Баклажан, крупными кусками1 шт. (200 г)
Перец чили скотч боннет, целиком1 шт.
Растительное масло50 мл
Лавровый лист1 шт.
Бульонный кубик1 шт.
Соль, чёрный перецпо вкусу
Вода800 мл
Рис отварной, для подачи500 г

Приготовление

1
В казане разогрейте масло и обжарьте куски говядины до румяной корочки со всех сторон.
2
Добавьте нарезанный лук и чеснок, обжаривайте вместе с мясом 5-7 минут до мягкости лука.
3
Введите томатную пасту, жарьте, помешивая, 3-4 минуты, затем добавьте нарезанные помидоры и тушите ещё 5 минут, пока они не начнут распадаться.
4
Залейте водой, добавьте лавровый лист и бульонный кубик, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой 35 минут до мягкости мяса.
5
Добавьте картофель и морковь, положите целый перец чили, варите 15 минут.
6
Добавьте капусту и баклажан, варите ещё 12-15 минут, пока все овощи не станут мягкими, а соус не загустеет до консистенции негустого рагу.
7
Попробуйте на соль и перец, извлеките перец чили и лавровый лист перед подачей.
8
Подавайте тиу горячим, разложив мясо и овощи поверх отварного белого риса, щедро полив томатным соусом.

Частые вопросы

Чем тиу отличается от тьебуджена?

Это по сути тот же тип томатного соуса с мясом и овощами, но рис в тиу отваривают отдельно и просто подают рядом, а не готовят на этом самом соусе, как в тьебуджене.

Можно ли готовить тиу с рыбой вместо мяса?

Да, прибрежные версии тиу готовят с крупными кусками белой рыбы, которую добавляют в уже почти готовый соус в самом конце и варят всего 10-12 минут.

Какие овощи можно добавить или заменить?

Набор овощей гибкий — часто добавляют бамию, тыкву или маниоку в зависимости от сезона; главное сохранить баланс между мягкими и более плотными по текстуре овощами.