Сой дау сань

Name: Сой дау сань
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Вьетнамская кухня
Ingredients: Клейкий рис (глютинозный) — 300 г; Бобы мунг очищенные половинки — 150 г; Кокосовое молоко — 150 мл; Сахар — 60 г; Соль — 1/2 ч. л.; Растительное масло — 1 ст. л.; Кунжут жареный, для подачи — 1 ст. л.; Жареный лук-шалот (по желанию), для подачи — 1 ст. л.

Сложность: среднеПодготовка: 30 минГотовка: 45 минПорций: 4

Сой (сладкий или солёный клейкий рис) — одно из древнейших и самых распространённых блюд вьетнамской кухни, которое подают на завтрак, во время праздников и ритуальных подношений на алтаре предков. Сой дау сань, с ярко-жёлтой начинкой из бобов мунг, традиционно готовят на Тэт и другие важные семейные события, так как жёлтый цвет символизирует золото и благополучие. Приготовление риса на пару, а не варка в воде — принципиальная техника, которая сохраняет цельную структуру зёрен и придаёт им характерную упругую клейкость.

Ингредиенты

Клейкий рис (глютинозный)300 г
Бобы мунг очищенные половинки150 г
Кокосовое молоко150 мл
Сахар60 г
Соль1/2 ч. л.
Растительное масло1 ст. л.
Кунжут жареный, для подачи1 ст. л.
Жареный лук-шалот (по желанию), для подачи1 ст. л.

Приготовление

1
Клейкий рис промойте до прозрачной воды и замочите на 4-6 часов или на ночь в холодной воде.
2
Бобы мунг промойте и замочите отдельно на 2-3 часа до размягчения.
3
Откиньте замоченный рис на сито, дайте стечь воде, смешайте с 1/4 ч. л. соли.
4
Откиньте бобы мунг на сито, смешайте с оставшейся солью.
5
Застелите пароварку влажной марлей или хлопковой тканью, выложите рис ровным слоем, готовьте на сильном пару 20 минут под закрытой крышкой.
6
Откройте крышку, сбрызните рис половиной кокосового молока, аккуратно перемешайте вилкой, продолжайте готовить на пару ещё 10 минут до мягкости и лёгкой клейкости зёрен.
7
Параллельно бобы мунг отварите в отдельной кастрюле в небольшом количестве воды на слабом огне 15-20 минут до полной мягкости, периодически подливая воду, чтобы они не пригорели.
8
Разомните бобы толкушкой или блендером в густое пюре, добавьте сахар и растительное масло, прогрейте на слабом огне 3-4 минуты, помешивая, пока масса не станет плотной и не будет отставать от стенок сковороды.
9
Готовый рис переложите в широкую миску, полейте оставшимся тёплым кокосовым молоком, аккуратно перемешайте.
10
Выложите рис на тарелки, сверху положите горку пюре из бобов мунг, посыпьте жареным кунжутом и жареным луком-шалотом, подавайте тёплым.

Частые вопросы

Можно ли готовить сой без пароварки?

Можно использовать дуршлаг, установленный над кастрюлей с кипящей водой и накрытый крышкой или фольгой — главное, чтобы рис готовился именно паром, а не контактировал с водой напрямую.

Почему рис нужно долго замачивать перед варкой?

Долгое замачивание размягчает зёрна клейкого риса настолько, что они успевают полностью пропариться за 20-30 минут — без замачивания рис останется твёрдым внутри.

Можно ли приготовить сой заранее?

Да, но клейкий рис лучше всего есть свежеприготовленным и тёплым; при остывании он твердеет, хотя его можно вернуть к мягкости, повторно пропарив несколько минут.