Вет тар хин
Вет тар хин — простое и повсеместно распространённое домашнее блюдо бирманской кухни: свинина, медленно тушённая в густом пряном соусе из лука, чеснока, куркумы и чили. Название дословно означает «свиное карри», отражая прямоту и незамысловатость бирманской повседневной кулинарии. В отличие от индийских карри, бирманские хин готовят с минимальным количеством жидкости, полагаясь на масло и долгое томление: мясо тушат до тех пор, пока вода не выпарится, а масло не поднимется на поверхность и не станет визуально отделяться от густого соуса — этот приём считается признаком правильно приготовленного карри и присутствует практически во всех мясных хин бирманской кухни. Основой аромата служит характерная бирманская «святая троица» — растёртые в пасту лук, чеснок и замоченный сушёный чили, — к которой часто добавляют немного ферментированной рыбной пасты нгапи для глубины вкуса. Вет тар хин подают с обычным рассыпчатым рисом и лёгким овощным супом или свежими овощами как повседневный семейный обед или ужин.
Ингредиенты
- Свинина (лопатка или шея), кусками800 г
- Репчатый лук3 средние головки (400 г)
- Чеснок8 зубчиков
- Имбирь свежий30 г
- Куркума молотая1,5 ч. л.
- Паприка молотая (или чили молотый по вкусу)1,5 ч. л.
- Паста из ферментированной рыбы нгапи (или рыбный соус в увеличенном количестве)1 ст. л.
- Рыбный соус2 ст. л.
- Растительное масло120 мл
- Сольпо вкусу
- Вода300-400 мл
- Зелёный лук, для подачипо желанию
Приготовление
- 1
Свинину нарежьте крупными кусками 3-4 см, слегка обсушите бумажным полотенцем.
- 2
Лук, чеснок и имбирь измельчите блендером или в ступке до состояния однородной пасты.
- 3
В глубокой сковороде или казане разогрейте масло на среднем огне, выложите луково-чесночную пасту и обжаривайте 10-12 минут, часто помешивая, пока она не станет золотистой и не выпустит характерный масляный блеск по краям.
- 4
Добавьте куркуму и паприку, прогрейте 30-40 секунд до раскрытия аромата специй, не давая подгореть.
- 5
Растворите нгапи в небольшом количестве тёплой воды и добавьте в сковороду вместе с рыбным соусом.
- 6
Выложите куски свинины, увеличьте огонь и обжаривайте 7-8 минут, часто переворачивая, пока мясо не покроется румяной корочкой и не впитает ароматную пасту.
- 7
Влейте воду так, чтобы она примерно наполовину покрывала мясо, посолите, доведите до кипения.
- 8
Убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и томите 1-1,5 часа, изредка помешивая и при необходимости подливая воду, пока мясо не станет очень мягким.
- 9
В последние 15-20 минут готовки снимите крышку и увеличьте огонь, чтобы соус уварился до густой консистенции, а масло начало отделяться и подниматься на поверхность — это классический признак готовности бирманского карри «хин».
- 10
Попробуйте на соль, при необходимости досолите, подавайте горячим с рассыпчатым рисом, посыпав по желанию зелёным луком.
Частые вопросы
Почему масло должно «подниматься на поверхность» в конце готовки?
Это традиционный визуальный признак готовности бирманского карри-хина: когда вода выпаривается, а оставшееся масло отделяется от загустевшего соуса, это означает, что мясо полностью пропиталось специями и достигло нужной консистенции.
Можно ли заменить нгапи, если его сложно найти?
Да, можно увеличить количество рыбного соуса примерно вдвое, хотя характерную глубокую ферментированную нотку нгапи это заменит лишь частично.
Какая часть свинины лучше всего подходит для этого блюда?
Лопатка или шея с небольшим количеством жира — при долгом тушении такое мясо становится особенно мягким и не пересыхает, в отличие от более постных отрубов.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.