Кьей о
Кьей о — суп с лапшой, ярко отражающий бирмано-китайское культурное смешение, характерное для многих городов Мьянмы с исторически крупными китайскими общинами, особенно Янгона и Мандалая. Название «кьей» указывает на металлический казан, в котором традиционно готовят и подают блюдо, а сам суп представляет собой наваристый бульон с мясными шариками из свинины, яйцом, обжаренным тофу и рисовой вермишелью. Существует и «сухая» версия блюда — кьей о сиджет — без бульона, где лапшу и начинку заправляют чесночным маслом и подают с соусами отдельно, а в более сложных вариантах в состав добавляют свиные потроха и мозги, характерные для традиционной китайской кухни. Кьей о особенно популярен как сытный уличный обед или ужин, который можно найти в небольших забегаловках по всей стране, и считается одним из примеров того, как китайская кулинарная традиция органично вплелась в повседневную бирманскую кухню.
Ингредиенты
- Свиной фарш350 г
- Свиные кости (для бульона, по желанию)400 г
- Рисовая вермишель тонкая300 г
- Яйца4 шт.
- Тофу твёрдый, нарезанный треугольниками200 г
- Чеснок8 зубчиков
- Соевый соус светлый3 ст. л.
- Устричный соус1 ст. л.
- Кунжутное масло1 ч. л.
- Растительное масло60 мл
- Крахмал кукурузный1 ст. л.
- Бок-чой или другая листовая капуста200 г
- Помидоры свежие, для соуса2 шт.
- Перец зелёный острый, для соуса1 шт.
- Лук-шалот жареный хрустящий, для подачи30 г
- Соль, белый перецпо вкусу
- Куриный или свиной бульон1,5 л
Приготовление
- 1
Если готовите бульон с нуля, отварите свиные кости в воде 40-50 минут, снимая пену, чтобы получить прозрачный наваристый бульон; процедите.
- 2
Свиной фарш смешайте с половиной измельчённого чеснока, солью, белым перцем и крахмалом, тщательно вымесите до однородной липкой массы.
- 3
Смоченными руками сформируйте из фарша небольшие шарики размером с грецкий орех.
- 4
Доведите бульон до кипения, опустите мясные шарики и варите 8-10 минут до всплытия и полной готовности.
- 5
В отдельной сковороде разогрейте масло, обжарьте оставшийся чеснок до золотистого цвета — это ароматное чесночное масло для заправки.
- 6
Обжарьте кусочки тофу в небольшом количестве масла до румяной корочки со всех сторон, отложите.
- 7
Для соуса мелко нарежьте помидоры и острый перец, тушите 5 минут с ложкой масла до мягкости — получится простой пряный соус для подачи.
- 8
Яйца отварите вкрутую или всмятку по желанию, очистите и разрежьте пополам.
- 9
Рисовую вермишель отварите согласно инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг.
- 10
Бок-чой быстро бланшируйте в кипящем бульоне 1-2 минуты, приправьте бульон соевым соусом, устричным соусом и кунжутным маслом.
- 11
Разложите лапшу по тарелкам, добавьте мясные шарики, тофу и бланшированную зелень, залейте горячим бульоном, полейте чесночным маслом, украсьте половинками яйца, хрустящим луком и подайте с томатно-перечным соусом отдельно.
Частые вопросы
Можно ли приготовить суп без костного бульона?
Да, можно использовать готовый куриный или свиной бульон, а для более насыщенного вкуса добавить пару зубчиков чеснока и немного соевого соуса во время варки.
Чем отличается сухая версия кьей о?
В сухой версии (кьей о сиджет) лапшу и начинку не заливают бульоном, а заправляют чесночным маслом и соусами, подавая бульон отдельно в маленькой пиале — это более лёгкий и быстрый вариант блюда.
Можно ли заменить свинину курицей или рыбой?
Да, куриная и рыбная версии кьей о тоже распространены и готовятся по тому же принципу — фарш формируют в шарики и отваривают в бульоне тем же способом.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.