Он-но кхау свэ
Он-но кхау свэ — один из самых любимых бирманских супов, вероятно, уступающий по популярности только мохинге, а во многих семьях и чайных Мьянмы его готовят не реже. Название дословно переводится как «лапша с кокосовым молоком»: пшеничную яичную лапшу заливают ароматным кокосовым бульоном с курицей, приправленным куркумой и загущённым нутовой мукой, благодаря чему суп приобретает нежную, почти сливочную консистенцию. В отличие от многих других супов Юго-Восточной Азии, он-но кхау свэ не строится на резкой кислоте или остроте — его вкус сбалансирован и мягок, а острота и кислинка добавляются уже за столом каждым едоком отдельно через хлопья чили, лайм и хрустящий лук. Блюдо одинаково часто готовят дома и продают на уличных лотках, а щедрый набор гарниров — половинки яйца, жареный лук-шалот, свежая кинза — считается обязательной частью традиционной подачи.
Ингредиенты
- Куриные бёдра без кости700 г
- Кокосовое молоко800 мл
- Яичная лапша пшеничная (или тонкая пшеничная лапша)400 г
- Нутовая мука (бесан), для загущения50 г
- Репчатый лук2 крупные головки (300 г)
- Чеснок6 зубчиков
- Имбирь свежий30 г
- Куркума молотая1,5 ч. л.
- Паприка молотая1 ч. л.
- Рыбный соус3 ст. л.
- Растительное масло80 мл
- Куриный бульон или вода600 мл
- Яйца, отваренные вкрутую, для подачи4 шт.
- Лук-шалот жареный хрустящий, для подачи50 г
- Хлопья чили сушёного, для подачипо вкусу
- Лайм дольками, для подачи2 шт.
- Кинза свежая, для подачи20 г
- Сольпо вкусу
Приготовление
- 1
Лук, чеснок и имбирь измельчите блендером или в ступке до состояния однородной пасты.
- 2
В глубокой кастрюле разогрейте масло, обжарьте пасту на среднем огне 8-10 минут до золотистого цвета.
- 3
Добавьте куркуму и паприку, прогрейте 30 секунд, затем выложите куриные бёдра, обжарьте со всех сторон до лёгкой золотистости, 5-7 минут.
- 4
Влейте куриный бульон или воду, доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и варите 20-25 минут до готовности курицы.
- 5
Выньте курицу, слегка остудите и нарежьте небольшими кусками или разберите на волокна, верните в кастрюлю.
- 6
Влейте кокосовое молоко, добавьте рыбный соус, посолите по вкусу, доведите до слабого кипения.
- 7
Нутовую муку разведите небольшим количеством холодной воды до однородности без комков, тонкой струйкой влейте в суп, постоянно помешивая, чтобы избежать комков.
- 8
Варите на слабом огне ещё 10-12 минут, часто помешивая, пока суп не загустеет до консистенции лёгкого крем-супа.
- 9
Пшеничную яичную лапшу отдельно отварите до готовности согласно инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг.
- 10
Разложите лапшу по глубоким тарелкам, залейте горячим кокосовым супом с курицей, украсьте половинками варёных яиц, хрустящим жареным луком, хлопьями чили, кинзой и долькой лайма.
Частые вопросы
Можно ли использовать куриную грудку вместо бёдер?
Бёдра предпочтительнее, поскольку остаются сочными при варке в бульоне; если используете грудку, сократите время варки до 12-15 минут, чтобы мясо не пересохло.
Зачем нужна нутовая мука в супе с кокосовым молоком?
Она отвечает за характерную густую, слегка кремовую текстуру бульона — без неё суп получится более жидким и водянистым, ближе к обычному кокосовому карри-супу.
Как отрегулировать остроту блюда?
Сам суп готовится мягким по вкусу — остроту каждый добавляет самостоятельно за столом с помощью хлопьев жареного чили или чили-масла, это традиционный способ подачи.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.