Монт ди
Монт ди — одно из самых узнаваемых блюд штата Ракхайн на западном побережье Мьянмы, где морская рыба традиционно занимает центральное место в повседневном рационе. Отварную рыбу разбирают на волокна и частично разминают в густую пасту, которая вместе с обжаренными луком, чесноком и большим количеством острого чили превращается в насыщенный, ярко-красный пряный бульон — заметно более острый, чем мягкая общенациональная мохинга, с которой монт ди нередко сравнивают. Блюдо подают в двух видах: с обильным бульоном как суп или почти без него, в сухом виде, ближе к салату с лапшой, — в самом штате Ракхайн, особенно в столице Ситуэ, чаще встречается именно сухая подача. Острота ракхайнской кухни в целом объясняется прибрежным климатом и обилием морепродуктов, требующих ярких специй для баланса вкуса, и монт ди — один из лучших примеров этой региональной кулинарной идентичности.
Ингредиенты
- Филе плотной морской рыбы (скумбрия, тунец или морской окунь)600 г
- Рисовая лапша круглая тонкая350 г
- Репчатый лук2 средние головки
- Чеснок8 зубчиков
- Имбирь свежий20 г
- Хлопья чили сушёного острого2 ч. л. (по вкусу)
- Паприка молотая1 ч. л.
- Куркума молотая1/2 ч. л.
- Рыбный соус3 ст. л.
- Растительное масло80 мл
- Лук репчатый жареный хрустящий, для подачи40 г
- Лук-шалот сырой, тонко нарезанный, для подачи30 г
- Кинза свежая, для подачи20 г
- Лайм дольками, для подачи2 шт.
- Арахис жареный дроблёный, для подачи30 г
- Сольпо вкусу
- Вода или рыбный бульон1,5 л
Приготовление
- 1
Рыбное филе отварите в подсоленной воде 12-15 минут до полной готовности, выньте, бульон процедите и сохраните.
- 2
Остывшую рыбу разберите руками на волокна, тщательно удалив все кости, при желании измельчите часть рыбы до состояния пасты пестиком или блендером — это придаст бульону характерную густоту.
- 3
Лук, чеснок и имбирь измельчите в пасту с помощью блендера или ступки.
- 4
В кастрюле разогрейте масло, обжарьте луково-чесночную пасту на среднем огне 8-10 минут до золотистого цвета.
- 5
Добавьте хлопья чили, паприку и куркуму, прогрейте 30-40 секунд до раскрытия аромата специй.
- 6
Всыпьте разобранную рыбу, обжаривайте 5 минут, разминая её лопаткой в пасту.
- 7
Влейте сохранённый рыбный бульон, добавьте рыбный соус, посолите, доведите до кипения и варите на слабом огне 15-20 минут, пока бульон не станет насыщенным и слегка загустевшим.
- 8
Круглую рисовую лапшу отдельно отварите согласно инструкции на упаковке до готовности, откиньте на дуршлаг и промойте горячей водой.
- 9
Разложите лапшу по глубоким тарелкам.
- 10
Залейте лапшу острым рыбным бульоном или подайте бульон отдельно для сухого варианта, полив лапшу лишь небольшим количеством соуса и маслом.
- 11
Украсьте хрустящим жареным луком, свежим луком-шалотом, кинзой, дроблёным арахисом и долькой лайма.
Частые вопросы
Какую рыбу лучше использовать для монт ди?
Традиционно используют морскую рыбу — скумбрию или похожую жирную рыбу, которая хорошо разбирается на волокна и даёт насыщенный вкус бульону; речная рыба тоже подойдёт, но вкус будет менее ярким.
В чём разница между монт ди и мохингой?
Обе основаны на рыбном бульоне с рисовой лапшой, но монт ди заметно острее и ярче за счёт большего количества чили, а мохинга загущается нутовой мукой и толчёным рисом и имеет более мягкий, кремовый вкус.
Можно ли подать монт ди без бульона?
Да, это традиционный «сухой» вариант, распространённый в самом штате Ракхайн — лапшу лишь слегка сбрызгивают бульоном и маслом, а остальной бульон подают отдельно в пиале.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.