Вишисуаз
Вишисуаз создал в начале XX века шеф-повар Луи Дьят, работавший в нью-йоркском отеле «Ритц-Карлтон», вдохновившись традиционным французским горячим супом «пуаро-помм-де-терр». Он подал охлаждённую версию со сливками — блюдо стало символом изысканной летней кухни, хотя во Франции его подают и горячим под названием potage parmentier.
Ингредиенты
- Лук-порей (только белая и светло-зелёная часть)3 стебля (около 500 г)
- Репчатый лук1 маленькая луковица
- Картофель400 г
- Сливочное масло40 г
- Куриный или овощной бульон700 мл
- Сливки жирностью 30-33%150 мл
- Сольпо вкусу
- Белый молотый перецпо вкусу
- Свежий шнитт-лукдля подачи
Приготовление
- 1
Лук-порей тщательно промыть от песка, нарезать тонкими полукольцами. Репчатый лук мелко нарезать. Картофель очистить и нарезать некрупными кубиками.
- 2
В кастрюле растопить сливочное масло на слабом огне, выложить лук-порей и репчатый лук, посолить и готовить 8-10 минут под крышкой, не давая луку зарумяниться.
- 3
Добавить картофель, влить бульон, довести до кипения, убавить огонь и варить 20-25 минут до полной мягкости.
- 4
Слегка остудить суп и пробить погружным блендером до однородного гладкого пюре. Для идеальной текстуры протереть через мелкое сито.
- 5
Влить холодные сливки, перемешать, посолить и поперчить белым перцем по вкусу.
- 6
Полностью остудить суп, затем убрать в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь.
- 7
Перед подачей проверить консистенцию и при необходимости разбавить холодным бульоном. Разлить по охлаждённым тарелкам, посыпать шнитт-луком.
Частые вопросы
Можно ли подавать вишисуаз горячим?
Да, в горячем виде этот же суп называется potage Parmentier и является его прямым предшественником.
Почему важно использовать белый перец, а не чёрный?
Белый перец не оставляет тёмных крапинок на светлом кремовом супе и даёт более мягкий оттенок остроты.
Как избежать серого оттенка супа?
Используйте только белую и светло-зелёную часть лука-порея — тёмно-зелёные листья дают более резкий вкус и сероватый цвет.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.