Луковый суп по-французски

Name: Луковый суп по-французски
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Французская кухня
Ingredients: Репчатый лук — 1 кг (5-6 средних луковиц); Сливочное масло — 50 г; Растительное масло — 1 ст. л.; Сахар — 1 ч. л.; Мука пшеничная — 1 ст. л.; Сухое белое вино — 150 мл; Говяжий или куриный бульон — 1,5 л; Тимьян свежий — 3-4 веточки; Лавровый лист — 1 шт.; Чеснок — 1 зубчик; Коньяк — 2 ст. л. (по желанию); Багет — 8 ломтиков толщиной 1,5 см; Сыр грюйер тёртый — 200 г; Соль — по вкусу; Чёрный перец свежемолотый — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 15 минГотовка: 75 минПорций: 4

Луковый суп с сырной корочкой в его современном виде сложился в парижских бистро и на центральном рынке Ле-Аль в XIX веке, где им согревались торговцы и грузчики в предрассветные часы. Гратинирование гренками с грюйером под грилем — сравнительно поздняя добавка, закрепившая за блюдом статус классики парижской ночной кухни.

Ингредиенты

Репчатый лук1 кг (5-6 средних луковиц)
Сливочное масло50 г
Растительное масло1 ст. л.
Сахар1 ч. л.
Мука пшеничная1 ст. л.
Сухое белое вино150 мл
Говяжий или куриный бульон1,5 л
Тимьян свежий3-4 веточки
Лавровый лист1 шт.
Чеснок1 зубчик
Коньяк2 ст. л. (по желанию)
Багет8 ломтиков толщиной 1,5 см
Сыр грюйер тёртый200 г
Сольпо вкусу
Чёрный перец свежемолотыйпо вкусу

Приготовление

1
Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами толщиной 2-3 мм — чем тоньше, тем равномернее он карамелизуется.
2
В широкой толстодонной кастрюле разогреть сливочное и растительное масло на среднем огне, выложить лук, посолить и перемешать.
3
Готовить лук на среднем-слабом огне 45-55 минут, часто помешивая и соскребая карамелизованные частицы со дна. В середине добавить сахар — он ускорит карамелизацию. Лук должен стать глубокого золотисто-коричневого цвета, но не подгореть.
4
Добавить измельчённый чеснок и муку, готовить, помешивая, 1-2 минуты.
5
Влить вино и коньяк, увеличить огонь, выпарить жидкость наполовину, соскребая всё со дна кастрюли.
6
Влить горячий бульон, добавить тимьян и лавровый лист, довести до кипения, убавить огонь и варить 25-30 минут без крышки. Посолить и поперчить, убрать тимьян и лавровый лист.
7
Ломтики багета подсушить в духовке при 180°C 8-10 минут до хрустящей корочки.
8
Разлить суп по жаропрочным горшочкам, сверху положить гренки, обильно посыпать тёртым грюйером.
9
Поставить горшочки под гриль духовки на 3-5 минут до румяной корочки из расплавленного сыра. Подавать немедленно, очень горячим.

Частые вопросы

Можно ли ускорить карамелизацию лука?

Не стоит форсировать процесс на высоком огне — лук подгорит снаружи и останется сырым внутри. Правильная карамелизация занимает не менее 40-45 минут на среднем-слабом огне.

Каким сыром заменить грюйер?

Классический вариант — грюйер или конте. Приемлемая замена — эмменталь или смесь эмменталя с пармезаном.

Можно ли приготовить суп без вина?

Да, вино можно заменить дополнительными 150 мл бульона с чайной ложкой яблочного уксуса или сухого хереса.