Суп из спаржи по-французски

Ингредиенты

• Спаржа зелёная800 г
• Лук-шалот2 шт.
• Сливочное масло40 г
• Картофель1 небольшая клубня (около 100 г)
• Овощной или куриный бульон800 мл
• Сливки жирностью 20%100 мл
• Лимонный сок1 ч. л.
• Сольпо вкусу
• Белый перецпо вкусу
• Оливковое маслодля подачи

Приготовление

1. 1

   У спаржи срезать жёсткие концы стеблей. У верхних 4-5 см каждого стебля отделить головки и отложить, остальные стебли нарезать кусками по 2-3 см.

2. 2

   Отложенные головки бланшировать в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты, сразу переложить в ледяную воду, обсушить.

3. 3

   Лук-шалот мелко нарезать, картофель очистить и нарезать некрупными кубиками.

4. 4

   В кастрюле растопить сливочное масло, обжарить лук-шалот 2-3 минуты до мягкости, не допуская подрумянивания.

5. 5

   Добавить нарезанные стебли спаржи и картофель, слегка обжарить 2 минуты, затем влить бульон, довести до кипения.

6. 6

   Убавить огонь и варить 15-18 минут до мягкости спаржи и картофеля.

7. 7

   Пробить суп погружным блендером до однородности, при желании протереть через сито.

8. 8

   Вернуть суп на плиту, влить сливки и лимонный сок, посолить и поперчить, прогреть, не доводя до кипения.

9. 9

   Разлить суп по тарелкам, украсить головками спаржи и сбрызнуть оливковым маслом.

Частые вопросы