Винегрет

Name: Винегрет
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Свёкла — 2 шт. (300 г); Картофель — 3 шт. (350 г); Морковь — 2 шт. (200 г); Солёные или квашеные огурцы — 2-3 шт. (200 г); Квашеная капуста — 150 г; Репчатый лук — 1 небольшая головка; Зелёный горошек консервированный — 100 г; Растительное масло (нерафинированное подсолнечное) — 60 мл; Уксус или лимонный сок — 1 ст. л.; Сахар — щепотка; Укроп свежий — по вкусу; Соль — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 30 минГотовка: 40 минПорций: 6

Название «винегрет» пришло из французской кухни, где vinaigre означает «уксус», а vinaigrette — классический соус из масла и уксуса для заправки овощей. По одной из версий, само слово попало в русский язык при дворе Александра I: французский повар Мари-Антуан Карем, увидев, как русские коллеги заправляют холодные овощи уксусом, воскликнул «Vinaigre?», и название закрепилось за самим блюдом, хотя по составу оно давно стало абсолютно русским. В отличие от французского соуса, русский винегрет — это сытный овощной салат из отварной свёклы, картофеля и моркови с солёными огурцами и квашеной капустой, типичным для зимнего и весеннего стола, когда свежих овощей мало, а погреб полон корнеплодов и солений. Благодаря отсутствию мяса и молочных продуктов винегрет традиционно был удобным постным блюдом, а в советское время стал одним из самых демократичных и повсеместных салатов на любом столе.

Ингредиенты

Свёкла2 шт. (300 г)
Картофель3 шт. (350 г)
Морковь2 шт. (200 г)
Солёные или квашеные огурцы2-3 шт. (200 г)
Квашеная капуста150 г
Репчатый лук1 небольшая головка
Зелёный горошек консервированный100 г
Растительное масло (нерафинированное подсолнечное)60 мл
Уксус или лимонный сок1 ст. л.
Сахарщепотка
Укроп свежийпо вкусу
Сольпо вкусу

Приготовление

1
Свёклу, картофель и морковь отварите до мягкости в кожуре (свёклу отдельно, чтобы не окрасить остальные овощи раньше времени), остудите и очистите.
2
Все овощи нарежьте одинаковым мелким кубиком.
3
Свёклу переложите в отдельную миску и сразу перемешайте с ложкой растительного масла — тонкая масляная плёнка не даст соку свёклы сильно окрасить остальные ингредиенты.
4
Огурцы и лук мелко нарежьте, квашеную капусту слегка отожмите от рассола.
5
Соедините картофель, морковь, огурцы, лук, капусту и зелёный горошек в большой миске.
6
Добавьте свёклу, заправленную маслом, аккуратно перемешайте.
7
Заправьте оставшимся маслом, уксусом или лимонным соком, посолите, добавьте щепотку сахара для баланса, ещё раз перемешайте.
8
Уберите в холодильник минимум на 20-30 минут, чтобы вкусы соединились, перед подачей посыпьте укропом.

Частые вопросы

Почему свёклу сначала смешивают с маслом отдельно?

Масляная плёнка на кусочках свёклы не даёт свекольному соку окрасить остальные овощи в розовый цвет, поэтому винегрет сохраняет более аппетитный, не однородно-бордовый вид.

Можно ли добавить в винегрет мясо или рыбу?

Да, существует вариант «винегрет с сельдью», а также с добавлением отварного мяса, но классический постный вариант готовится только из овощей.

Какое масло лучше использовать для заправки?

Традиционно винегрет заправляют нерафинированным подсолнечным маслом с характерным ароматом — оно подчёркивает вкус овощей лучше, чем нейтральное рафинированное.